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单选题
引起焦糖化反应最快的糖是（）
A

葡萄糖

B

果糖

C

芽糖

D

蔗糖

参考答案

参考解析
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考题 关于糖化Hb描述正确的是A.糖化Hb的浓度与红细胞寿命关系不大B.受每天葡萄糖波动的影响C.葡萄糖通过酶促糖基化反应与血红蛋白结合形成D.反映的是过去8～10周的平均血糖浓度E.是反映近期血糖控制效果的可靠指标
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考题 肉类蛋白质与糖在高温下会发生()。 A.焦糖化反应B.美拉德反应C.氧化反应D.还原反应
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考题 反应糖尿病肾脏病变的指标是A．血胰岛素测定B．糖化蛋白测定C．尿微量白蛋白测定D．葡萄糖胰岛素钳夹技术E．空腹血浆葡萄糖浓度
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考题 肉类蛋白质与糖在高温下会发生（）。A、焦糖化反应B、美拉德反应C、氧化反应D、还原反应
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考题 反应糖尿病肾脏病变的指标是（）A、血胰岛素测定B、糖化蛋白测定C、尿微量白蛋白测定D、葡萄糖胰岛素钳夹技术E、空腹血浆葡萄糖浓度
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考题 面点在加热中可形成不同色彩是利用糖的哪种特性（）A、易溶性B、渗透性C、结晶性D、焦糖化反应
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考题 简述什么是焦糖化反应
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考题 果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要包括羰氨型反应、焦糖化反应等。（）
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考题 果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A、焦糖化反应B、酯化反应C、酸碱反应D、羰氨型反应
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考题 葡萄糖、果糖等还原性糖与氨基酸引起的褐变反应称为美拉德反应，也称为（）。
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考题 关于糖化血红蛋白正确的是（）。A、可以反应12～16周血糖水平B、是葡萄糖与血红蛋白发生的可逆的蛋白糖化反应产物C、浓度与血糖升高程度负相关D、可以作为血糖控制程度的指标E、控制的目标值是≤7.5%
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考题 血糖及其代谢产物测定中，"是糖代谢的中间产物，主要来自红细胞和肌肉"属于（）A、全血乳酸B、血液葡萄糖C、全血丙酮酸D、葡萄糖耐量试验E、糖化血红蛋白反应速度测定
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考题 果蔬糖制品低糖化的途径有哪些？
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考题 单选题食物长期储存发生褐变主要是由糖的哪种反应引起（）A 美拉德反应B 焦糖化反应C 与碱作用D 糖的氧化还原反应
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考题 单选题糖化后的麦汁中含量最高的糖是（）。A 蔗糖B 麦芽糖C 糊精D 葡萄糖
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考题 单选题关于糖化Hb描述正确的是（）A 糖化Hb的浓度与红细胞寿命关系不大B 受每天葡萄糖波动的影响C 葡萄糖通过酶促糖基化反应与血红蛋白结合形成D 反映的是过去8～10周的平均血糖浓度E 是反映近期血糖控制效果的可靠指标
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考题 单选题果蔬非酶褐变不需要氧的参与，是由果蔬组织的成分在加工中自发进行反应引起的褐变，主要以（）反应为主A 焦糖化反应B 酯化反应C 酸碱反应D 羰氨型反应
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考题 单选题反应糖尿病肾脏病变的指标是（）A 血胰岛素测定B 糖化蛋白测定C 尿微量白蛋白测定D 葡萄糖胰岛素钳夹技术E 空腹血浆葡萄糖浓度
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考题 单选题在烘烤中着色最快的糖是（）A 果糖B 葡萄糖C 蔗糖D 麦芽糖
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考题 单选题与蛋白质糖化作用概念不符的是（）A 葡萄糖和蛋白质中的氨基以共价键不可逆结合B 不需要酶的催化C 反应速度主要取决于葡萄糖的浓度D 糖化作用与糖基化作用完全相同E 反应速度与蛋白质浓度有关
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