网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）
多选题
以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）
A

白砂糖

B

花椒

C

甘草

D

酱油

参考答案

参考解析
解析： 暂无解析
更多 “多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）A白砂糖B花椒C甘草D酱油” 相关考题
考题 食用香料的目的是再现和强化食品的()，协调风味，突出食品的特性、特征。A、风味B、口味C、香味D、香气
查看答案
考题 啤酒风味物质主要有哪些种类，啤酒酿造过程中对风味稳定性的影响主要有哪些主要因素？
查看答案
考题 橡木桶可以赋予梅洛（）。A、汽油和石头风味B、薄荷和草莓风味C、香草和咖啡风味D、青草和红浆果风味
查看答案
考题 试述味道、香气与风味的区别：
查看答案
考题 关于霞多丽Chardonnay葡萄酒的香气或风味，以下哪项不是来自酿造工艺？（）A、果香B、奶油C、鲜味D、香草
查看答案
考题 风味强度（FU）为风味物质浓度和风味物质（）的比值。
查看答案
考题 食品中的风味物质一般具有哪些特点？
查看答案
考题 以下哪一个不是橡木桶给葡萄酒带来的风味或口感上的变化：（）A、黑莓的香气B、咖啡味C、烘烤的香气D、柔化单宁
查看答案
考题 黑毛茶的香气来自以下几个方面（）A、茶叶本身的芳香物质转化、异构、降解、聚合形成的基本茶香B、来自微生物及其分泌物的胞外酶，在渥堆中对各种底物作用所产生的一些风味香气C、烘焙中形成和吸附的一些特殊香气D、以上答案均正确
查看答案
考题 啤酒的香气包括酒花香气、麦芽香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。发酵的芳香物质以（）类为代表。A、醇B、酯C、醛D、酸
查看答案
考题 啤酒的香气包括（）香气（）香气和发酵时含氮物质代谢生成的芳香物质。
查看答案
考题 芝麻香型酒风味特征：闻香有以（）为主要酯类的淡雅香气，焦香突出，香气中带有似（）的气味。
查看答案
考题 白酒在良好发酵条件下产生的物质赋予白酒（）的风味，外加的风味物质赋予白酒的风味就有（）差别。
查看答案
考题 芝麻香型风味特征：闻香有乙酸乙酯为主要脂类的淡雅香气，香气中带有似“炒芝麻”的气味。
查看答案
考题 能赋予食品香气或同时赋予特殊滋味的食品添加剂称为（）。
查看答案
考题 发酵过程中，加热有很多目的，以下属于加热目的的是（）A、灭菌B、调和香气和风味C、除杂D、以上都是
查看答案
考题 食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
查看答案
考题 构成果蔬的风味物质有哪些？
查看答案
考题 面包发酵主要是使酵母繁殖、发酵，产生大量的二氧化硫和其它风味物质，使面团膨松富有弹性，并赋予成品特有的色、香、昧、形。（）
查看答案
考题 问答题白酒的风味物质有哪些？中国白酒按酒的香型如何分类？每种香型白酒的代表酒种和风味物质是什么？
查看答案
考题 填空题蕈类的香气成分前体是（），它经S-烷基-L-半胱氨酸亚砜（）酶等的作用，产生（），为香菇的主要风味物质。
查看答案
考题 单选题以下说法错误的是（）A 酸性比在碱性更能促进与风味物质的结合。B 蛋白质与风味物质结合物质通过各种化学键和物理吸附力。C 水促进极性挥发物的结合而对非极性化合物没有影响。D 蛋白变性提高结合风味能力。
查看答案
考题 填空题食品质量包括（）、安全、（）、风味（香气与味道）、（）
查看答案
考题 问答题它赋予啤酒特有风味的主要物质成分是什么？
查看答案
考题 单选题（）等含氮浸出物为非蛋白质的含氧物质，这些物质左右肉的风味，为香气的主要来源。A 糖原B 有机酸C 乳酸D 核苷酸
查看答案
考题 问答题试论述酱腌菜香气和滋味的形成与变化。
查看答案
考题 多选题以下哪些物质赋予酱腌菜香气和风味（）。A白砂糖B花椒C甘草D酱油E冰醋酸
查看答案
热门标签
最新试卷