考题
禽蛋的蛋壳约占蛋体重的11%,蛋白约占58%,蛋黄约占()。
考题
在禽蛋组织结构中,具有气泡作用的部分是()
A.蛋白B.蛋壳C.蛋黄D.系带
考题
在禽蛋结构中,能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是()
A.系带B.蛋白C.蛋黄D.蛋壳
考题
禽蛋由蛋壳、蛋黄和蛋白三部分构成,其中蛋黄所占比例最大。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
关于蛋类以下说法错误的有（）A、鲜蛋的化学污染物主要是铅B、水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C、新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D、鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
考题
禽蛋的功能特性以及在实际蛋品加工中如何利用这些特性？
考题
禽蛋的结构由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄。
考题
关于禽蛋的结构说法正确的是（）。A、由三大部分构成：蛋壳、蛋清和蛋黄B、蛋壳只由外蛋壳膜、蛋壳构成C、蛋白为无色透明的粘性全流动胶体D、蛋黄只由蛋黄膜、胚盘组成
考题
禽蛋由蛋壳、蛋白和蛋黄三部分组成，蛋壳约占重量的14%，蛋白约占58%，蛋黄约占40%。
考题
禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
考题
中式面点师应禁用（）制作糕点。A、鸽蛋B、蛋清C、蛋黄D、水禽蛋
考题
禽蛋的主要功能特性？蛋黄的色、素酶化学组成？
考题
禽蛋被微生物污染后，在适宜的条件下，微生物首先使蛋白分解，使蛋黄不能固定而发生位移。随后蛋黄膜被分解而使蛋黄散乱，并与蛋白逐渐相混在一起，这种现象是变质的初期现象，称为散黄蛋。
考题
简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
考题
禽蛋的一般化学组成取决于家禽的（）。A、种类B、品种C、饲养条件D、产卵时间E、外界环境
考题
单选题在禽蛋结构中，能够起到固定禽蛋形状和对禽蛋起保护作用的是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
填空题禽蛋的理化性质在烹饪中应用较多的是蛋清的（）和蛋黄的（）。
考题
单选题在禽蛋组织结构中，具有乳化作用的部分是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
多选题在禽蛋结构中，能阻止外界微生物侵入禽蛋内部的两层结构是（）A蛋壳B蛋黄膜C蛋壳内膜D蛋白膜E溶菌酶
考题
单选题在禽蛋组织结构中，具有起泡作用的部分是：（）A
蛋壳B
蛋黄C
蛋白D
系带
考题
判断题禽蛋中蛋白比蛋黄的营养价值高。A
对B
错
考题
名词解释题简述禽蛋的构造、组成和营养价值及其加工特性？
考题
多选题禽蛋的一般化学组成取决于家禽的（）。A种类B品种C饲养条件D产卵时间E外界环境
考题
多选题关于蛋类以下说法错误的有（）A鲜蛋的化学污染物主要是铅B水禽蛋必须煮沸10分钟以上才可食用C新鲜的蛋灯光透视时蛋黄可见明显阴影D鲜蛋表面光滑，蛋黄易帖在蛋壳上
