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问答题
作米曲汁的大米和蛋清有什么质量要求?

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考题 发酵品的质量要求主要包括:A、气味芳香,无酸败味B、有霉味C、曲块坚实D、曲块表面布满黄白色霉衣E、曲块内部有斑点

考题 下列食物中含铁丰富的是()。 A、牛奶B、鸡蛋清C、猪肝D、大米饭

考题 雪花蟹斗的菜品特色是______。 A.黄油四溢B.蟹粉鲜肥C.蛋清有弹性D.刀工精细E.汤汁浓厚

考题 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于()A.1个B.3个C.10个D.30个

考题 一些食物的近似pH如下:食物葡萄汁苹果汁牛奶鸡蛋清PH3.5~4.52.9~3.36.3~6.67.6~8.0下列说法中不正确的是()。A.鸡蛋清和牛奶显碱性B.苹果汁和葡萄汁显酸性C.苹果汁比葡萄汁的酸性强D.胃酸过多的人应少饮葡萄汁和苹果汁

考题 根据大米的酿造特性,在使用大米作辅料时应注意哪些问题?

考题 门德尔松的代表作有交响曲()和();管弦乐序曲()、()和();钢琴曲()。

考题 爱美的慈禧太后是用什么来美容的呢()。A、宫粉、玉容散B、花汁、蛋清C、葆春酒、人参

考题 鸡尾酒是用各种不同的酒,以及其他饮料,按照一定的比例,采用专门的技法调配而成的。下列哪一项说法是正确的()A、果汁、蛋黄、白糖、蒸馏水B、果汁、汽水、糖浆、蛋清C、玉米汁、蛋清 、红糖、凉开水D、瓜汁、糖浆、蛋清、冷水

考题 制作大米绿豆粥的米应反复搓洗,才能符合卫生要求。

考题 GB1354-2009大米以什么项目作为定等指标?

考题 用于啤酒酿造的大米应符合什么要求?

考题 无菌室无菌程度的要求是盛有肉汁或米曲汁培养基的Ф90培养皿打开30min后盖上,培养结果的菌落数小于()A、1个B、3个C、10个D、30个

考题 制作八宝饭的工艺流程是()A、泡米→蒸米→定型→二次成熟→浇汁B、蒸米→泡米→成型→成熟→浇汁C、泡米→蒸米→成熟→成型→浇汁D、泡米→成熟→蒸米→成型→浇汁

考题 力汁时,常用的稀释剂是()。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清

考题 制作巧克力汁时,常用的稀释剂是()。A、加热的牛奶B、淀粉C、水果汁D、蛋清

考题 制作胶冻汁的原料有()A、琼脂粉B、鸡蛋清C、杂香草D、玉米粉

考题 需取辛香散邪功效的,箍围药宜选择()A、醋B、酒C、葱、姜捣汁D、菊花汁、丝瓜叶汁E、鸡蛋清

考题 著名的唐代法曲代表作是什么?

考题 不属于食物类的药引是()A、粳米B、蜂蜜C、生姜D、西瓜汁E、蛋清

考题 上螃蟹时,为什么要配姜醋汁作佐料?

考题 填空题门德尔松的代表作有交响曲()和();管弦乐序曲()、()和();钢琴曲()。

考题 单选题目前生产上使用的麦曲类型有: ()A 块曲B 熟麦曲C 块曲和熟麦曲都有D 米曲

考题 单选题需取辛香散邪功效的,箍围药宜选择()A 醋B 酒C 葱、姜捣汁D 菊花汁、丝瓜叶汁E 鸡蛋清

考题 单选题爱美的慈禧太后是用什么来美容的呢()。A 宫粉、玉容散B 花汁、蛋清C 葆春酒、人参

考题 单选题不属于食物类的药引是()A 粳米B 蜂蜜C 生姜D 西瓜汁E 蛋清

考题 问答题为什么不用黄曲霉制备米曲汁?