考题
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。( )此题为判断题(对，错)。
考题
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。()
此题为判断题(对，错)。
考题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种( )。A.佐料B.去火的凉菜C.用料D.随菜的佐料
考题
箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用( )。A、葱、姜、蒜、韭捣汁调B、鸡子清、蜂蜜调C、菊花汁、银花露调D、酒调E、醋调
考题
下列（）食品不宜搭配一起吃。A、黄豆和茄子B、羊肉配醋C、绿豆和南瓜D、柿子和螃蟹E、蚕豆和田螺
考题
下列哪些食品不宜搭配一起吃？（）A、黄豆和茄子B、羊肉配醋C、绿豆和南瓜D、柿子和螃蟹E、蚕豆和田螺
考题
半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。
考题
下列属于黄连的炮制方法是（）A、酒炙法B、姜炙法C、吴茱萸汁炙法D、醋炙法
考题
麦芽汁制备包括哪些步骤？麦汁为什么要煮沸？而后又要冷却？
考题
姜蓉白切鸡以姜蓉、葱丝、盐、油为佐料，属于以辅料衬托主料香味的方法。
考题
中餐上带有佐料菜时应（）佐料。A、后上B、可不上C、先上D、征求客人意见后上
考题
葡萄汁装入发酵瓶时为什么要留大约1/3的空间？
考题
需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）A、醋B、酒C、葱、姜捣汁D、菊花汁、丝瓜叶汁E、鸡蛋清
考题
扒房服务时，如客人点牛排或羊排时，要问清（）。A、生熟程度B、单面煎还是双面煎C、跟何种色拉汁D、跟何种佐料
考题
植物类佐料有葱、姜、蒜及（）等。A、菊花B、香菜C、韭菜D、豆苗
考题
上油炸的菜肴，应配的佐料是（）。A、酱油B、醋C、椒盐D、芥末
考题
属于复合调料味的佐料是（）。A、盐B、油C、糖醋汁D、醋
考题
上爆、烤、烩等菜时，应注意配带各种（）。A、佐料B、去火的凉菜C、用料D、随菜的佐料
考题
上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）
考题
餐用具、佐料准备工作主要检查酱油、醋等佐料容器是否清洁并装满即可。
考题
多选题下列属于黄连的炮制方法是（）A酒炙法B姜炙法C吴茱萸汁炙法D醋炙法
考题
单选题箍围药根据病情，需要进行调制，欲取其散瘀解毒，可用（）。A
葱、姜、蒜、韭捣汁调B
鸡子清、蜂蜜调C
菊花汁、银花露调D
酒调E
醋调
考题
多选题下列哪些食品不宜搭配一起吃？（）A黄豆和茄子B羊肉配醋C绿豆和南瓜D柿子和螃蟹E蚕豆和田螺
考题
多选题下列（）食品不宜搭配一起吃。A黄豆和茄子B羊肉配醋C绿豆和南瓜D柿子和螃蟹E蚕豆和田螺
考题
单选题需取辛香散邪功效的，箍围药宜选择（）。A
醋B
酒C
葱、姜捣汁D
菊花汁、丝瓜叶汁E
鸡蛋清
考题
判断题上带有佐料的菜肴，佐料应跟菜肴一起上桌，如清蒸鱼跟带姜汁醋，在上菜时可略作说明。（）A
对B
错
考题
判断题半夏的用法是内服多醋汁及明矾制过用，外用姜制研末调敷或鲜品捣敷。A
对B
错