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单选题
食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致（）
A

热解产物污染

B

苯并芘的污染

C

亚硝胺的污染

D

铅、砷等有害金属污染

E

微生物、病毒等生物性污染

参考答案

参考解析
解析： 热解产物的污染途径是食品加工方法不当或加工温度过高；苯并芘的污染途径是食品在烟熏、烧烤等制作过程中产生的；亚硝胺的污染途径是使用粗盐腌制菜等；微生物污染途径是生熟不分，不洁净的容器，从业人员手不洁净等。
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考题 导致火灾性突发事件主要原因不包括（）。A、实验操作不慎或仪器设备使用不当B、供电线路老化C、实验完毕后忘记关电源，导致电器通电时间过长，温度过高D、有毒物误食中毒
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考题 填空题干燥过程的干燥温度要控制在工艺要求的范围内，温度过低导致干燥时间（），干燥后的（）；温度过高，容易导致颗粒（）或（）。
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