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食品加工的温度过高，或方法不当导致氨基酸变性，可导致
A.热解产物污染
B.苯并芘的污染
C.亚硝胺的污染
D.铅、砷等有害金属污染
E.微生物、病毒等生物性污染
参考答案
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考题
食品中多环芳烃的主要来源是A.食品中微生物在一定条件下合成
B.高温烹调加工时食品成分的热解或热聚所形成
C.在柏油路上晒粮食使粮食受到污染
D.环境污染
E.食品在烘烤或熏制时的直接污染
考题
食品中多环芳烃和苯并（a）芘的主要来源有（）A．食品在烘烤或熏制时直接受到污染B．食品在高温烹调加工时烧焦烤焦，发生热解或热聚反应C．食品加工中受机油和食品包装材料等的污染D．以上都是
考题
食品中多环芳烃主要来源于（）A．食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应形成B．植物性食品从污染的环境中吸收C．食品加工中受机油和食品包装材料的污染D．在柏油路上晾晒粮食，可使粮食受到污染
考题
造成细菌性食物中毒的原因：A．致病菌污染食品B．食品的贮存方式不当，导致致病菌大量生长繁殖或产生毒素C．食物灭菌不彻底D．生熟交叉污染及从业人员带菌污染
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