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单选题
腊肠的晾晒或烘烤必须注意温度的控制，且一般经过（）昼夜的烘晒即完成。
A
2～3d
B
5～6d
C
8～9d
D
半个月
参考答案
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解析：
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考题
熏烧烤肉制品生产应具有选料、修整、配料、腌制、()和包装等设备或设施。
A.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→冷却→包装B.选料→修整→配料→搅拌→灌装→晾晒→烘烤→包装C.选料→修整→配料→腌制→灌装→晾晒→烘烤→包装D.选料→修整→配料→腌制→干燥→晾晒→烘烤→包装
考题
由于饼干面坯内含有较高糖分，在烘烤时，过高的温度会使饼干着色加快，而产生（），所以在烘烤时要严格控制烘烤温度。A、内外部颜色太深B、内部夹生、外部颜色过深C、内部太软，外部硬且色泽深D、外部焦糊，内部无变化
考题
单选题严禁用明火直接烘烤药物，烘房温度不得超过。（）A
60℃B
70℃C
80℃D
90℃
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