考题
卤制原料时要先用大火煮沸,再改用小火煮至原料______为止。
A.断生B.有味C.成熟或酥烂D.断生或有味
考题
用砂锅炖制的用火要求是()。
A.小火→大火B.小火→大火→小火C.大火→小火→大火D.大火→小火
考题
封铅时先用喷灯烘热铅包和铅封堵，用（）除去氧化层，再用焊锡将接口一圈焊住。A、松香B、盐酸C、硬脂酸D、焊锡膏
考题
绝缘工具受潮后应放在远红外烘架上，进行长时间的烘烤后方可使用
考题
清汤的制作的关键是（）。A、先用大火后改微火B、先用小火后改大火C、先用旺火后改小火D、一直用小火
考题
煎药时的火候应该：（）A、大火B、小火C、先大火再小火D、大火、小火交替着换
考题
烘箱法含水率检验．测定条件是在（）．A、100℃±2℃，烘l小时B、100℃±2℃．烘2小时C、110℃±2℃．烘2小时D、110℃±2℃，烘1小时
考题
涂料包小火烘烤时间在（）以上A、8小时B、12小时C、16小时
考题
处理潮铁口用煤气烘烤时，初期用小火，再缓慢加大火烘烤干。
考题
煲汤时食物的温度应该长时间保持85°C~100°C。因此，煲汤火候的要诀是（）。A、小火烧沸，中火慢炖B、中火烧沸，中火慢炖C、大火烧沸，小火慢炖D、大火烧沸，中火慢炖
考题
闽南机制乌龙茶的一般初制工序包括晒青、（）、（）、初揉、初烘、包揉、复烘、复包揉和足火。
考题
真空干燥的烘盘清洗时，先用（）冲洗2～3次，再用（）润洗2～3次。A、蒸馏水；注射用水B、饮用水；注射用水C、饮用水；纯化水D、纯化水；注射用水
考题
煨炖食物时，有经验的人总是先用大火将食物烧开，然后改用小火，试说明其中的道理.
考题
锅炉烘炉时，应首先采用（）烘烤。A、大火B、中火C、小火D、大火或中火
考题
在制作鞑靼牛扒时应（）A、用小火慢慢加热B、先用中火再用小火C、先煎上色再烤D、加入调料拌均即可
考题
制作温煮菜肴的方法是（）A、冷水下锅小火慢煮B、开水下锅小火慢煮C、先用旺火再用小火D、先用小火在用旺火
考题
煮高粱米粥时要先用大火将水烧开，再改用小火煮至熟烂。
考题
下列选中属于蒸的火候种类的是（）。A、小火慢蒸B、中火慢蒸C、中等大火慢蒸D、中等小火慢蒸
考题
炖是将原料先用大火烧开，再用小火长时间加热，使原料达到（）的一种加工方法。A、成熟B、软烂C、干香D、软糯
考题
电热烘的工艺流程，电热烘烤调低炉温成熟出炉。
考题
制汤时，也可先用大火烧开，撇尽浮末，然后根据具体制汤方法，改用中火或小火加热。
考题
严禁用明火直接烘烤药物，烘房温度不得超过。（）A、60℃B、70℃C、80℃D、90℃
考题
单选题煎药时的火候应该：（）A
大火B
小火C
先大火再小火D
大火、小火交替着换