考题
质量较差的火腿一般可用( )进行洗涤。A.沸水B.温水C.盐水D.热碱水
考题
塑件后处理的目的是改善和提高制品的性能和稳定尺寸。A对B错
考题
塑件后处理的目的是改善和提高制品的性能和稳定尺寸。
考题
腌腊制品的品种有火腿、咸肉、（）、板鸭、风鸡
考题
下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
考题
炉窑内热量传递基本有三种形式，即（）、（）和（），其中辐射是搪瓷制品烧成时。热量传递的主要形式
考题
热转印过程中对制品表面进行火焰处理，主要目的是增大制品的表面张力，提高标签的附着力。
考题
中国火腿属于肉制品中（）申证单元。A、腌腊肉制品B、酱卤肉制品C、熏烧烤肉制品D、熏煮香肠火腿制品
考题
质量较差的火腿一般可用（）进行洗涤。A、沸水B、温水C、盐水D、热碱水
考题
西方肉制品按其加工方法的不同可分为香肠制品和（）两大类。A、火腿制品B、熏肉制品C、风干制品D、腌肉制品
考题
我国南方土壤中的无机磷酸盐主要是（）、（）和（），北方土壤中的无机磷酸盐主要是（）和（）。
考题
西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
考题
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A、焦磷酸钠B、三聚磷酸钠C、六偏磷酸钠D、磷酸二氢钠E、磷酸氢二钠
考题
磷酸氢二钠对乳制品和肉制品等有（）和（）的性能，还可提高乳制品的（）。
考题
在方便面和肉制品中常使用磷酸盐以提高制品的（）、（）等。
考题
烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A、香肠B、火腿C、烤鸡D、腊肉E、培根
考题
多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
考题
问答题中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
考题
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A
蔗糖B
磷酸盐C
味精D
食盐
考题
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A
火腿肠，盐水鸭，白切肚条B
牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C
板鸭，猪腊肉，金华火腿D
北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
考题
填空题盐水火腿的大肠菌群检测需准备的培养基主要有（）液体培养基和（）液体培养基。
考题
填空题中式火腿是我国著名的传统腌制品，因产地、加工方法和调料不同而分为三种：南腿，以（）火腿（浙江）为正宗；北腿，以（）火腿（江苏）为正宗；云腿，以（）火腿（云南）为正宗。
考题
单选题下面的产品不属于火腿制品的是（）A
金华火腿B
盐水火腿C
水晶猪蹄
考题
填空题西式肉制品起源于（），在北美、日本及其他西方国家广为流行，产品主要有香肠，火腿和（）三大类。
考题
多选题可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A焦磷酸钠B三聚磷酸钠C六偏磷酸钠D磷酸二氢钠E磷酸氢二钠