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烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）

  • A、香肠
  • B、火腿
  • C、烤鸡
  • D、腊肉
  • E、培根

参考答案

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考题 烟熏液是调配传统熏肉制品的调香剂，其使用方法主要有直接添加法、浸渍法、涂抹法、淋洒法、喷雾法等。()
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考题 关于烟熏和腌制肉制品,下列哪种说法是错误的() A.烟熏肉可增加胃癌和食管癌的发病风险B.这些加工方式会使用较多的食盐，对人体造成健康隐患C.烟熏和腌制肉在加工过程中易遭受多环芳烃类和甲醛等多种有害物质的污染D.烟熏肉在熏制过程中不易产生亚硝胺
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考题 肉制品经过炖煮加工之后，其中的铁元素不会受到大的损失。（）
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考题 什么是肉制品加工辅料？
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考题 哪些材料可以用于肉制品的烟熏？
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考题 （）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
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考题 烟熏常用于鱼类和肉制品的加工，通过烟熏可达到如下目的：（）A、赋予制品独特的烟熏风味B、发色作用C、杀菌防腐作用D、抗氧化作用
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考题 在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？ 
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考题 简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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考题 与胃癌发病有关的食物包括（）A、腌酸菜B、鲜水果蔬菜C、咸鱼、肉制品D、烟熏食物E、冷藏食物
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考题 烟熏的目的包括形成特种烟熏风味、加工新颖产品、（）、发色和抗氧化。
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考题 判断题西式与中式香肠的区别之一，是西式香肠为熟肉制品，中式香肠多为生肉制品。A 对B 错
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考题 问答题烟熏过程中如何控制有害成分在肉制品中的的沉积？
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考题 填空题西式肉制品常可分为（）、（）和（）三大类。
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考题 问答题如何控制熏烟中的有害成分以提高烟熏肉制品的食用安全性？
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考题 填空题肉制品加工的辅料主要有（）。
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考题 填空题西式肉制品传入我国的时间大致是（）以后。
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考题 名词解释题西式肉制品的特点是什么？
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考题 问答题简述肉制品加工中烟熏的目的。
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考题 多选题与胃癌发病有关的食物包括（）A腌酸菜B鲜水果蔬菜C咸鱼、肉制品D烟熏食物E冷藏食物
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考题 判断题由于浙江金华地处于沿海地区，是我国改革开放的前沿，所以当地生产金华火腿是从国外引进的西式肉制品加工技术而生产出来的肉制品。（）A 对B 错
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考题 单选题下列哪一种产品属于西式肉制品加工的产品（）A 重庆白市驿板鸭B 四川老牛肉C 双汇火腿肠D 金华火腿
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考题 多选题烟熏是肉制品加工的主要手段，许多西式肉制品均需经过烟熏，如下列（）A香肠B火腿C烤鸡D腊肉E培根
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考题 问答题在西式肉制品生产过程中，常使用烟熏工艺，请问烟熏的作用是什么？
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考题 填空题SB/T10379-2004速冻调制食品按属性与加工方式分，常可分为八大类，花色米面制品、裹面制品、（）制品、（）肉制品、菜肴制品、烧烤或烟熏制品、火锅汤料制品、汤羹制品。
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