考题
锯切是冷菜切配常用的刀法,尤其适用于加工()。
A.五香卤鸭B.五香牛肉C.扎蹄D.熟火腿E.盐水鸭
考题
制作小牛肉火腿批的原料有( )。
A、莳萝B、红椒C、培根D、黄油
考题
嘌呤含量较少的食物是( )。A.牛奶、火腿、鸡汤
B.扁豆、牛肉、猪肉
C.沙丁鱼、火腿、鸡汤
D.精米、玉米、苏打饼干
E.鸽子、兔肉、羊肉
考题
（）属于西式肉制品加工的产品。A、重庆白市译板鸭B、四川老牛肉C、双汇火腿肠D、冻新加坡牛肉粒
考题
下列加工出来的（）属于腌腊制品。A、火腿肠、盐水鸭、白切肚条B、牛肉干、猪肉松、炸酥肉C、板鸭、猪腊肉、金华火腿D、北京烤鸭、红烧牛肉、叫花鸡
考题
嘌呤含量较少的食物是（）。A、精米、玉米、苏打饼干B、扁豆、牛肉、猪肉C、鸽子、兔肉、羊肉D、沙丁鱼、火腿、鸡汤E、牛奶、火腿、鸡汤
考题
“ham pork in aspic”的意思是（）A、猪肉火腿B、火腿猪肉冻C、牛肉火腿D、火腿冻
考题
锯切是冷菜切配常用的刀法，尤其适用于加工（）。A、五香卤鸭B、五香牛肉C、扎蹄D、熟火腿E、盐水鸭
考题
制作小牛肉火腿批要把小牛肉和火腿加工成（）。A、薄片B、大片C、大丁D、小丁
考题
金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
考题
在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
考题
制作小牛肉火腿批要把火腿和冬葱（）。A、用橄榄油炒香B、用黄油炒香C、混合均匀D、烤上色
考题
“beef and beconpie”的中文菜肴名称为小牛肉火腿批。
考题
单选题下列加工出来的哪一组肉制品属于腌腊制品（）A
火腿肠，盐水鸭，白切肚条B
牛肉干，猪肉松，有炸酥肉C
板鸭，猪腊肉，金华火腿D
北京烤鸭，红烧牛肉，叫化子鸡
考题
问答题盐水火腿大肠菌群计数的稀释度如何确定？
考题
问答题检测微生物指标时，盐水火腿样品如何制备匀浆？
考题
单选题嘌呤含量较少的食物是（ ）。A
精米、玉米、苏打饼干B
扁豆、牛肉、猪肉C
鸽子、兔肉、羊肉D
沙丁鱼、火腿、鸡汤E
牛奶、火腿、鸡汤
考题
问答题中国传统火腿和盐水火腿的主要区别有哪些？
考题
单选题下面的产品不属于火腿制品的是（）A
金华火腿B
盐水火腿C
水晶猪蹄
考题
问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
考题
问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？