考题
双磷酸盐类药物可较好的缓解各种肿瘤骨转移引起的疼痛，这类药物不包：A.帕米磷酸盐B.氯磷酸盐C.唑来磷酸盐D.氢磷酸盐
考题
西餐中的配菜大致可分为（）、土豆类、蔬菜类三种类型。A、乳品类B、谷物类C、肉制品类D、蛋品类
考题
双磷酸盐类药物可较好的缓解各种肿瘤骨转移引起的疼痛，这类药物不包（）A、帕米磷酸盐B、氯磷酸盐C、唑来磷酸盐D、氢磷酸盐
考题
目前用于锅炉给水加药控制的在线磷酸根分析仪仅分析（）的含量。A、磷B、正磷酸盐C、聚磷酸盐D、有机磷酸盐
考题
下列属于肉制品发色剂的是（）A、磷酸盐B、苯甲酸钠C、亚硝酸钠D、食盐
考题
什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
可用于肉制品的磷酸盐有（）三种。A、焦磷酸钠B、三聚磷酸钠C、六偏磷酸钠D、磷酸二氢钠E、磷酸氢二钠
考题
磷酸盐类水分保持剂在食品工业上的作用有哪些？在肉制品的作用主要有哪些？
考题
试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。
考题
亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
问答题什么叫肉的持水性？多聚磷酸盐为什么能够提高肉制品的持水性？
考题
填空题亚硝酸盐用于腌肉制品中的作用有（）、（）和（）。
考题
单选题肉制品加工中使用复合磷酸盐的用量一般为（）A
0.4%～0.5%B
1%～4%C
0.5%～0.8%D
5%～5%
考题
单选题肉制品中的磷酸盐使用量一般以（）为宜。A
1％-4％B
0.1％-0.4％C
0.01％-0.04％D
0.5％-0.8％
考题
单选题磷酸盐是肉制品加工中重要的（）.A
调味料B
香辛料C
发色剂D
品质改良剂
考题
填空题盐水火腿中可用磷酸盐有三种（）、（）和（），主要目的是提高制品的（）和（）。
考题
单选题在肉制品加工中（）具有调味、防腐、保鲜、提高保水性和粘着性等作用。A
蔗糖B
磷酸盐C
味精D
食盐
考题
单选题速冻调理肉制品常分为三种类型，未经加热熟制的调理肉制品，部分加热熟制的调理肉制品，以及（）A
完全加热熟制的速冻调理肉制品B
不完全加热熟制的速冻调理肉制品
考题
单选题下列属于肉制品发色剂的是（）。A
磷酸盐B
苯甲酸钠C
亚硝酸钠D
食盐
考题
名词解释题试述肉制品加工中常用磷酸盐的种类及特性？
考题
单选题用薄层层析法测定肉与肉制品中聚磷酸盐含量时，异丙醇起（）的作用。A
展开剂B
显色剂C
薄层剂D
提取液
考题
问答题试举出三种肉及肉制品的护色方法，并说明护色原理。