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果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）

  • A、速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃
  • B、速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃
  • C、速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃

参考答案

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考题 冷冻会破坏果蔬组织的结构。但是缓慢冻结和速冻对果蔬组织结构的影晌是不同的。缓冻特点是:__________
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考题 果蔬速冻时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，（）一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结温度B、冻藏温度C、冰点D、冷藏温度
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考题 速冻对果蔬组织结构的影响：（）、（）、（）。
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考题 经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A、-10～-12℃；B、0～-5℃ ；C、-18～-20℃；D、-8～-10℃。
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考题 速冻的定义，速冻与缓冻的优缺点。
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考题 对于冻藏食品，应坚持“急速冻结，缓慢融化”的原则，以保持营养。
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考题 果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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考题 果蔬的速冻加工
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考题 在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 （）的速冻食品在冻藏过程中会发生氧化反应。
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考题 果蔬（）时的温度条件是：蒸发温度不宜低于-45℃，冻结温度一般为-35℃，食品冻结终温为-18℃。A、冻结B、冷藏C、速冻D、冻藏
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考题 问答题速冻虽然是当前果蔬加工保藏技术中能最大限度地保存其果蔬原有风味和营养成分较理想的方法。但速冻果蔬制品在冻藏期间也会发生一些不良的变化，请写出主要的不良变化有哪些？
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考题 填空题果蔬速冻的方法大体可分为（）和（）。
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考题 判断题某企业申请了速冻食品（速冻面米食品）（生制品）的生产许可证，则该企业可同时生产速冻其他食品（速冻果蔬制品）A 对B 错
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考题 填空题果蔬速冻温度一般为（）℃，冻结贮藏温度为（）℃。
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考题 名词解释题果蔬的速冻加工
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考题 填空题速冻果蔬的包装分冻前包装和冻后包装。一般（）多采用先速冻后包装的形式，即冻后包装，以保证节蔬菜的冻结速度，而（）可采用冻前包装。
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考题 问答题果蔬速冻加工前可以采取哪些措施进行护色？
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考题 单选题一般能使果蔬产品的中心温度在（）内从-1℃下降到-5℃的，称为快速冻结，简称为速冻。A 30minB 40minC 50minD 60min
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考题 单选题果蔬的速冻加工是指将经过预处理的原料采用快速冻结的方法使其冻结，然后在低温下进行保藏的一种加工方式，温度为（）A -10～-12℃；B 0～-5℃ ；C -18～-20℃；D -8～-10℃。
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考题 填空题在速冻食品中，果蔬组织会积累（）等，会发生（）的色泽变化。
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考题 单选题果蔬速冻的关键技术是速冻和冻藏温度，正确的选择是（）A 速冻温度为-30℃以下，冻藏温度为-18℃B 速冻温度为-20℃以下，冻藏温度为-18℃C 速冻温度为-18℃以下，冻藏温度为-30℃
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考题 填空题经过预冷却的果蔬品温度一般在（）以下，冷冻前果蔬的温度每降（），冻结时间缩短约（）。因此可通过预冷却可大大缩短冻结时间提高速冻效率和产品质量。
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考题 名词解释题果蔬速冻
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考题 问答题果蔬速冻加工的一般工艺流程。
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