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单选题
以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。
A

通常由服务员为客人分切大块烤肉等

B

及时为客人递送餐盘等餐具

C

为客人提供介绍菜点的服务

D

及时整理餐台，补充食品、餐用具

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考题 自助餐厅增加自助餐的食物品种、提供音乐享受等属于()。 A、服务产品的改善B、服务产品的仿制C、服务产品的扩展D、服务产品创新
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考题 自助餐台设计的要点有哪些？
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考题 西餐宴会的台型设计一般有（）、（）、（）、（）、口字型、T型、大型宴会台型、自助餐食台设计。
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考题 关于自助餐下面正确的说法是（）A、自助餐是非正式的中餐或西餐B、吃自助餐遵循每次少取的原则C、吃自助餐要多次取菜D、吃自助餐要排队取菜
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考题 以下对自助餐的餐台服务描述不正确的是（）。A、通常由服务员为客人分切大块烤肉等B、及时为客人递送餐盘等餐具C、为客人提供介绍菜点的服务D、及时整理餐台，补充食品、餐用具
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考题 鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A、服务台B、就餐台C、自助餐台D、酒吧
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考题 自助餐的餐台形状通常以（）为主。A、椭圆形B、半圆形C、长方形D、梯形
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考题 以下关于自助餐的描述正确的是（）。A、可将一些特色菜分立出来设立临时餐台B、成本高的菜肴靠前放C、当陈列盘内1/3已空时，应进行补充或换上一盘满的D、客人进餐速度较慢，餐位周转率低E、餐台中央多布置大型花篮
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考题 自助餐的结束工作应注意（）等。A、对于可回收利用的食品要整理好，撤回厨房予以妥善保存B、注意熄灭保温锅的火源C、清理餐台时手法要迅速卫生D、妥善保管自助餐台的装饰品E、室外自助餐应在现场清点完所用物品后，按规定装车运回
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考题 以下关于自助餐的描述不正确的是（）。A、就餐形式活泼，宾客的挑选性强B、讲究礼节C、需要服务人员少D、可以在室外活动场合进行
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考题 下列不属于正餐备餐操作基本步骤的是哪项？（）A、布置环境，了解菜品情况B、设置餐台，清洁自助餐台C、补充酒水饮料D、巡视检查
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考题 下列关于自助餐台的布置要求不正确的是哪项（）？A、自助餐台后方墙上需同时设置不少3条装饰隔板B、隔板最上层一个放置装饰物，其余放置装饰物和食品皆可。C、自助餐台装饰物须选用造型美观、色彩明快、结合饮食文化且摆放安全稳妥、便于清洁擦拭、不易破碎损坏的物品。D、自助餐台后方墙上的装饰隔板建议选用普通透明玻璃作为隔板材料
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考题 在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。A、1/4B、1/3C、1/2D、2/3
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考题 请简述自助餐服务销售特点。
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考题 如果咖啡厅客人选择自助餐，服务员应（）。A、引领客人到自助餐台并帮助客人将食物送上餐桌B、引领客人到自助餐台，让客人选择自己喜欢的食物和饮料C、引领客人到自助餐台并介绍食品和饮料D、让客人自行去选取食物、饮料
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考题 自助餐餐台的设计一定要线条美观、流畅、既要便于客人取食物，又要具有艺术性。
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考题 自助餐服务程序为：餐前准备→（）→餐中服务→结账服务→送客服务→清理台面。A、备菜服务B、餐前服务C、迎客服务D、饮料服务
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考题 自助餐服务程序为：餐前准备→餐前服务→餐中服务→结账服务→送客服务→（）。A、清理台面B、打扫卫生C、清理菜肴D、清洗餐具
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考题 高档自助餐服务中，设座式自助餐要求与（）相同。A、中餐B、西餐C、正餐D、午茶
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考题 自助餐台的设计应注意（）、（）、（）。
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考题 单选题在自助餐服务中要不断补充自助餐台陈列的食品，保持盛放食品不少于（）。A 1/4B 1/3C 1/2D 2/3
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考题 单选题鸡尾酒会的布局应有较大的空间，以适应客人走动，（）作为重点布局项目，要摆放美观，酒水丰盛。A 服务台B 就餐台C 自助餐台D 酒吧
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