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填空题
马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是（）的结果。

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考题 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色,是多酚氧化酶作用的结果。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 ：手套：套手 正确选项为（ ）。A．自行车：马路B．苹果：削皮刀C．牙刷：刷牙D．战争：孤儿
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考题 下列符合西餐礼仪的有( )。 A.面包可以用手掰成小块,抹上黄油,用手拿着吃B.客人一落座就要将餐巾拉开平铺在自己的双腿上C.放刀时,刀刃不要朝向自己D.吃鱼时可以把鱼翻身E.梨或苹果不能整个去皮,应用刀先切成四到六块,削皮去核后再吃
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考题 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是多酚氧化酶作用的结果。
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考题 擦拭细长的玻璃杯污垢，可以放入水和（）的皮后剧烈晃动。A、柚子B、橘子C、苹果D、马铃薯
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考题 马铃薯叶片染病先在叶尖或叶缘生水浸状绿褐色斑点，病斑周围具浅绿色晕圈，湿度大时病斑迅速扩大，呈褐色，并产生一圈白霉，这种病害属于（）。A、马铃薯病毒病B、马铃薯晚疫病C、马铃薯环腐病D、马铃薯黑胫病
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考题 马铃薯纵切开后可看到维管束部分变成黄色或褐色，重病薯维管束变色部分可连成一圈切开新鲜病薯后，用手挤压，可以看到从维管束部分挤出乳白色或黄色菌脓，则该马铃薯为（）。A、病毒病B、晚疫病C、环腐病D、黑胫病
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考题 马铃薯外皮黄褐色或黄白色，肉为黄白色，表面没有芽眼。（）
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考题 苹果削皮后，久放会“生锈”主要是其中的（）发生氧化所致。A、VAB、VDC、VED、VC
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考题 下列宜采用加盐保色法的原料是（）。A、马铃薯B、苹果C、黄瓜D、藕
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考题 马铃薯的薯块是（）
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考题 有“地下苹果”之称的是（）A、花生B、马铃薯C、萝卜
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考题 苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A、当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B、是由于苹果细胞被氧化造成的
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考题 马铃薯薯块是马铃薯的地下茎，红薯薯块是红薯的地下根。
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考题 下列符合西餐礼仪的有（）。A、面包可以用手掰成小块，抹上黄油，用手拿着吃B、客人一落座就要将餐巾拉开平铺在自己的双腿上C、放刀时，刀刃不要朝向自己D、吃鱼时可以把鱼翻身E、梨或苹果不能整个去皮，应用刀先切成四到六块，削皮去核后再吃
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考题 采后不需要立即预冷的产品是（）。A、苹果B、草莓C、生菜D、马铃薯
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考题 马铃薯块苹果削皮或受伤后出现褐色，是（）的结果。
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考题 苹果削皮后会出现褐色就是（）酶作用的结果，该氧化酶中含有金属（）。
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考题 苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A、抗坏血酸氧化酶B、抗氰氧化酶C、细胞色素氧化酶D、多酚氧化酶
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考题 苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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考题 苹果削皮后会出现褐色，是由于哪种物质的作用？（）A、酚氧化酶B、细胞色素氧化酶C、抗氰氧化酶D、交替氧化酶
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考题 单选题苹果和马铃薯等切开后，组织变褐，是由于（）作用的结果。A 抗坏血酸氧化酶B 抗氰氧化酶C 细胞色素氧化酶D 多酚氧化酶
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考题 填空题苹果削皮后会出现褐色就是（）酶作用的结果，该氧化酶中含有金属（）。
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考题 单选题采后不需要立即预冷的产品是（）。A 苹果B 草莓C 生菜D 马铃薯
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考题 判断题马铃薯薯块是马铃薯的地下茎，红薯薯块是红薯的地下根。A 对B 错
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考题 填空题苹果削皮后的褐变属于（），焙烤面包产生的褐变属于（）。肉存放时间长后，肉色变褐是因为（）。
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考题 单选题苹果切开后，为什么切口会变成褐色？（）A 当苹果切开后苹果中原有的两种物质发生反应，使切口面的颜色变成褐色B 是由于苹果细胞被氧化造成的
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