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多选题
广东地区气候炎热，因此菜肴口味（）
A

清鲜

B

浓重

C

爽滑

D

清淡

E

爽口

参考答案

参考解析
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考题 广东人的饮食特点是菜肴的()为适口。 A、清淡少油，重色彩，讲味道B、咸、鲜、麻、辣、浓C、口味稍重，油大偏咸D、口味清淡，香脆
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考题 配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
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考题 盛夏人们多喜欢口味清淡的菜肴。()
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考题 包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。 A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
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考题 下列分区不属于我国居住建筑节能气候分区的是()A、严寒地区B、寒冷地区C、温和地区D、炎热地区
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考题 广东冬季气候温和，夏季炎热，因此运输雏鸡最（）。
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考题 如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等价位C、较高价位D、不同口味
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考题 法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
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考题 菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
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考题 包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
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考题 下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A、西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B、华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C、湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D、华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
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考题 以下哪个环境更适合赤霞珠（Cabernet Sauvignon）生长？（）A、气候干燥、凉爽的地区B、气候湿润、温和的地区C、气候湿润、炎热的地区D、气候干燥、炎热的地区
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考题 菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
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考题 菜肴的香味是指菜肴的口味。
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考题 中国菜肴的灵魂是口味。
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考题 菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
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考题 对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
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考题 菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
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考题 中亚地区高原在气候上是处于（），不适合农业的发展。A、潮湿B、炎热C、干燥D、温暖
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考题 四川盆地阴雨天多、雾多、湿气重，因此菜肴口味（）A、重油B、重味C、清淡D、鲜香E、麻辣
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考题 某地区夏季气候炎热，冬季较温暖，且年降雨量充沛，该地区气候分区可能是（）。A、1—4—1B、1—1—1C、1—2—4D、1—4—4
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考题 口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
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考题 广东地区气候炎热，因此菜肴口味（）A、清鲜B、浓重C、爽滑D、清淡E、爽口
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考题 多选题下列对不同地区的餐饮习俗的描述正确的是（）。A西北地区人们喜爱酸辛，鲜咸和酥烂香浓的菜肴。B华东地区喜爱米饭，瓜蔬，海鲜，水果和小吃，口味清淡并微甜。C湖北地区口味偏重，湖南地区口味酸辣，华南地区习惯酸甜清淡的菜肴。D华西地区的餐饮习惯是喜爱蔬菜和畜肉菜肴，口味麻辣或酸辣，注重调味。
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考题 多选题四川盆地阴雨天多、雾多、湿气重，因此菜肴口味（）A重油B重味C清淡D鲜香E麻辣
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