考题
()是服务员对所服务菜肴应了解的内容。
A、菜肴的口味B、菜肴的成本C、原料的用量D、制定价格的方法
考题
配菜的意义是确定菜肴的质地、菜肴的数量、菜肴的色泽、菜肴的口味、菜肴的形体、菜肴的营养、菜肴的成本、菜肴的盛装器皿、菜肴的花色品种。()
考题
包围式菜肴盘饰适用于()菜肴。
A.单一口味B.多种口味C.单个成型D.油炸菜肴
考题
中国菜肴的灵魂是（）。A、口味B、色泽C、形状D、质地
考题
调味不仅丰富了菜肴的口味，而且可使（）多样化。A、菜肴色彩B、菜肴质感C、菜肴营养D、菜肴品种
考题
菜肴组配的原则是根据菜肴的（）要求。A、色泽B、口味C、质地D、质量
考题
如客人所点菜肴已沽清，应婉转地告知客人，并根据客人点菜的口味和特点，向客人推荐其它（）的菜肴。A、相似口味B、同等价位C、较高价位D、不同口味
考题
法国人很讲究菜肴口味，但不很注重菜肴的营养价值。
考题
菜肴餐具选用原则是：依据（）、菜肴的类别、菜肴的形状、菜肴色泽定餐具。A、菜肴的质量B、菜肴的档次C、菜肴的质地D、菜肴的口味
考题
包围式菜肴盘饰适用于（）菜肴。A、单一口味B、多种口味C、单个成型D、油炸菜肴
考题
菜肴（）的目的之一是确定和丰富菜肴的口味。A、调味B、烹调C、腌渍D、加热
考题
菜肴调味的目的之一是（）。A、确定菜肴的颜色B、增加菜肴的数量C、丰富菜肴的营养D、确定菜肴的口味
考题
口味是中国菜肴（）评价标准，是菜肴的灵魂所在。A、基本B、主要C、首要D、重要
考题
调味的作用是除去异味，确定菜肴的口味，增进美味，丰富菜肴的色彩等。
考题
菜肴制作过程的控制就是对（）、菜肴成本、制作规范进行督导。A、菜肴配色B、菜肴盛装C、菜肴质量D、菜肴口味
考题
对于老年人，从味觉的角度看应该（）菜肴的口味，从营养的角度看应该减弱菜肴的口味．调味时必须综合考虑。
考题
菜肴口味是中国菜肴第一评分标准，是菜肴的（）所在。A、灵魂B、口味C、质感D、风味
考题
餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A、饮食文化习惯B、菜肴特色C、社会环境D、经济发展
考题
烹调阶段是确定菜肴色泽、口味、形态、质地的关键。
考题
四川人的饮食特点是（）。A、菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B、菜肴调味以甜为主，酸辣次之C、不爱吃泡菜D、菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口
考题
口味清爽，菜肴量少而精讲究营养成份是英国人的口味特点。
考题
单选题属于墨西哥菜肴特点的是（）。A
口味多样B
醇厚多油C
用啤酒制作菜肴D
辣味突出
考题
单选题餐饮产品创新的“灵魂”，是要做到适应当地的口味特点和（）。A
饮食文化习惯B
菜肴特色C
社会环境D
经济发展
考题
单选题四川人的饮食特点是（）。A
菜肴口味以咸、鲜、麻、辣、浓味为适口B
菜肴调味以甜为主，酸辣次之C
不爱吃泡菜D
菜肴口味以微苦、麻、辣、浓味为适口