考题
烹饪讲究“味型丰富、百菜百味”、“讲究刀工、火功和造型”、“口味重辣酸香鲜软脆”的菜系依次是( )。A、川菜、苏菜、浙菜B、苏菜、沪菜、川菜C、川菜、鲁菜、湘菜D、川菜、苏菜、湘菜
考题
广东菜在口味上清、香、酥、脆、浓、咸、()、辣、苦、鲜五滋六味皆备。
A、烂、糯B、涩、滑C、甜、酸D、软、糯
考题
儿童一般喜欢清爽、鲜嫩、色泽鲜艳、()的食品。
A、咸脆焦香B、咸香软烂C、甜香脆辣D、甜脆单一
考题
川菜口味特点是:()、麻、辣、香、鲜、嫩、软、脆十味皆备,又以麻、辣、酸为主。
A、焦、苦B、甜、咸C、涩、焦D、苦、涩
考题
川菜中甜、咸、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是______。
A.陈皮味B.胡辣味C.怪味D.酸辣味
考题
在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是 （ ） A．湖南菜系 B．福建菜系 C．浙江菜系 D．安徽菜系
考题
儿童一般喜欢清淡、鲜嫩、色泽鲜艳、( )的食品。
A.咸脆焦香B.成香软烂C.甜香脆辣D.甜脆单一
考题
熘腰花的成品特点是：形似麦穗，质地脆嫩，蒜香浓郁，（）微有酸口，紧汁亮芡。A、酸甜B、咸鲜C、咸辣D、香辣
考题
在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（）A、湘菜B、闽菜C、浙菜D、淮扬菜
考题
客家菜口味上的特点是（）。A、清、鲜、爽、嫩、滑B、注重鲜味，偏重香与甜C、偏于浓郁，重油，主咸，偏香D、清淡、香辣、软滑
考题
川菜中甜、戚、酸、辣、香、鲜平行并重的味型是（）。A、陈皮味B、胡辣味C、怪味D、酸辣味
考题
干烧菜的口味特点是（）。A、辣甜微酸B、香辣微酸C、鲜咸酸辣D、鲜咸辣回甜
考题
所谓“五味”是指（）。A、酸、甜、苦、辣、咸B、老、嫩、软、香、淡C、香、松、软、肥、浓D、鲜、嫩、咸、香、甜
考题
下列不属于宫保鸡丁特色的是（）。A、口味香甜B、色泽棕红C、口味鲜咸辣微甜D、鸡丁鲜嫩，花生仁脆香
考题
淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。
考题
湖南菜有讲究入味，重（），鲜香，软嫩的特点。A、咸辣B、酸辣C、微甜D、微酸
考题
山东菜品突出的特点是（）A、清、鲜、脆、嫩B、清、爽、酥、脆C、清、香、软、脆D、淡、鲜、滑、软
考题
判断题淮扬菜讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，有所谓“五滋”（香、松、软、肥、浓）和“六味”（酸、甜、苦、辣、咸、鲜）之别。A
对B
错
考题
多选题下列说法正确的是（ ）。A浙菜口味重鲜、嫩、清、脆B湘菜口味重辣、酸、香、鲜、软、脆C徽菜口味以咸、鲜、香为主D川菜味型丰富，百菜百味
考题
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A
以咸鲜香为主B
以咸鲜为主C
重辣酸香鲜软脆D
重鲜嫩清脆
考题
多选题在我国菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
考题
单选题在我国菜系中，口味重酸辣、香鲜、软嫩的是（）A
湖南菜系B
福建菜系C
浙江菜系D
安徽菜系
考题
单选题下列四种口味特点中，属于浙江风味的是（ ）。A
以咸鲜香为主B
讲究鲜爽嫩滑C
重辣、酸、香、鲜D
重鲜嫩清脆
考题
多选题我国八大菜系中，口味重咸鲜香的是（ ）。A徽菜B湘菜C浙菜D闽菜
考题
多选题八大菜系中，口味重辣、酸、香、鲜、软、脆的是（ ）。A湘菜B闽菜C浙菜D淮扬菜
考题
单选题在我国的八大菜系中，口味重咸鲜香为主，以无为熏鸭为代表的是（）。A
徽菜B
湘菜C
浙菜D
闽菜