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名词解释题
浓口酱油

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考题 一般色深、汁浓、味鲜的酱油多用于()。 A.热菜B.白汁菜C.甜菜D.上色菜E.凉菜

考题 化验员用口含玻璃吸管的方法吸取浓氨水。() 此题为判断题(对,错)。

考题 酱油、虾子酱油、腐乳、虾酱、鱼露、豆酱和海鲜酱等调料属于()味型的调料。 A、咸B、鲜C、鲜咸D、浓咸

考题 胆红素尿呈深黄色或黄褐色,溶血反应病人尿液呈浓红茶色或酱油色。() 此题为判断题(对,错)。

考题 判断:氨基酸态氮含量是酱油产品的一种特征性指标,其含量越高说明酱油鲜味越浓,产品质量也越好。( )

考题 淮扬菜少用酱油,以油重,味浓为主,菜肴而(),烂而不糊。A、不重B、肥厚C、香糯D、不腻

考题 浓口酱油

考题 重口酱油

考题 夏天被蚊虫的叮咬时,用()可以迅速止痒。A、盐B、醋C、酱油D、浓肥皂

考题 酱爆是以浓稠酱类进行调味的,其代表菜是()A、酱牛肉B、酱油C、京酱肉丝D、麻酱腰花

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