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酱爆是以浓稠酱类进行调味的，其代表菜是（）

  • A、酱牛肉
  • B、酱油
  • C、京酱肉丝
  • D、麻酱腰花

参考答案

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考题 下列调味品中不属于咸味调味品的是()。A、酱油B、酱C、豆豉D、番茄酱
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考题 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是______。 A.芫爆B.水爆C.汤爆D.酱爆E.红焖F.烩制
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考题 下列调味料中不属于咸味调味料的是______。 A.酱B.酱C.豆豉D.番茄酱
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考题 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。此题为判断题(对，错)。
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考题 菜肴()是素菜的代表菜。A.素烧海参B.烧二冬C.雪花豆腐D.酱爆茄子
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考题 主要采用抱汁芡进行增稠处理的烹调方法是酱爆和（）。
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考题 法式菜喜欢用（）调味。A、酸奶油B、番茄酱C、水果D、酒
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考题 兼香型白酒的风格流派分为（）等几种。A、酱中有浓B、清中有酱C、浓中有酱
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考题 本帮菜是上海本地风味的菜肴，特色为浓油赤酱。
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考题 苏锡风味菜以苏州、无锡菜为代表，传统重甜出头，咸收口，浓油赤酱。
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考题 酱中有浓的兼香型白酒代表产品是（）。
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考题 鹅肝酱是法式菜典型的代表菜肴。
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考题 根据传热介质和调味品的不同，爆制法可分为油爆、汤爆、酱爆、芫爆及葱爆等。
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考题 上海菜的主要特点是以爆、烤、涮、熘、炒最为见长，汤卤醇厚，浓油赤酱，咸淡适口，保持原味。
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考题 鱼子酱是（）菜代表菜肴。
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考题 加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A、棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B、紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C、淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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考题 填空题鹅肝酱是（）菜代表菜肴。
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考题 单选题加工产品的质量标准非常重要，合格草莓酱的质量标准为（）A 棕褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香B 紫红或红褐色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香C 淡绿色浓稠状酱体，酸甜味浓，具草莓的芳香
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考题 单选题中国四大菜系中，以爆、扒技法见长，善用酱、葱、蒜调味和用清汤、奶汤增鲜的是（）。A 苏菜B 粤菜C 川菜D 鲁菜
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考题 填空题浓中有酱的兼香型白酒代表产品是（）。
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