考题
白酒中的涩味物质主要来源于()化合物。
A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
鞣质是（ ）。A．多元酚类B．复杂的化合物C．具有涩味的化合物D．大分子化合物E．复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。此题为判断题(对，错)。
考题
鞣质是A. 多糖类
B. 复杂的化合物
C. 具有涩味的化合物
D. 多元酚类
E. 大分子化合物
考题
黑茶渥堆的目的是使（）等物质在湿热作用下发生变化，消除青气和涩味，促使汤色橙红而浓，滋味纯和。A、无机化合物B、氨基酸C、维生素D、多酚类化合物
考题
在认识地球的运动过程中还有一些有趣的现象如（）、（）等。
考题
一些食品如爆米花和罐头食品含有大量的（），多食对人体有害。
考题
鞣质是（）A、多元酚类B、复杂的化合物C、具有涩味的化合物D、大分子化合物E、复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
水中的碳酸氢盐会使麦芽醪pH（），导致麦芽皮壳多酚等有害物质溶解度加大，啤酒色泽和涩味加重。
考题
白酒的涩味物质主要来自于（）化合物。A、醛类B、醇类C、酯类D、酚类
考题
多酚能赋予啤酒一定的醇厚性和杀口力，还具有抗氧化作用，但氧化了的高分子多酚又会导致啤洒口味粗糙，涩味加重。
考题
“涩如青果”是周作人品赏文章之妙的评语，周作人散文中“涩味”是怎样表现的？
考题
单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
考题
芳香药多具有（）A、甘味B、辛味C、涩味D、酸味E、淡味
考题
填空题果实涩味主要是由果实中的（）含量所决定。
考题
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是（）或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质
考题
单选题柿子涩味的产生主要是由于（）的存在。A
花青素B
辣椒素C
有机酸D
单宁
考题
填空题单酸味药主要含有机酸类成分，单涩味药主要含（）。
考题
单选题鞣质是（）A
多元酚类B
复杂的化合物C
具有涩味的化合物D
大分子化合物E
复杂的多元酚类、大分子化合物
考题
单选题芳香药多具有（）A
甘味B
辛味C
涩味D
酸味E
淡味
考题
填空题目前已知参与酶促褐变的氧化酶主要是酚酶或（），底物是食品中的一些酚类、黄酮类化合物的单宁物质。
考题
多选题食品中主要涩味物质有（）A金属B明矾C醛类D单宁