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单选题
用料广泛，刀工精细；在品味上注重香鲜酸辣；在烹调方法上以炒、煨、腊、蒸、炖、熘见长，这是（ ）菜系的特点。
A
湖南
B
安徽
C
江苏
D
广东
参考答案
参考解析
解析：
B项，徽菜选料严谨，四季有别，烹调火工独到之处在于烧、炖、蒸；C项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。擅长蒸、炖、焖、煨等；D项，广东菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，擅长烤、焗、炸等。
B项，徽菜选料严谨，四季有别，烹调火工独到之处在于烧、炖、蒸；C项，苏菜清爽平和，清鲜而略带甜味，咸甜适中，适应性强。擅长蒸、炖、焖、煨等；D项，广东菜清脆鲜爽嫩滑而突出原味，口味清淡鲜和，擅长烤、焗、炸等。
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考题
以下对广东菜描述正确的是( )。A、善于用葱香调味B、取料广博杂奇而重“生猛”C、特别讲究刀工、火工、造型，擅长炖、焖、煨、焙D、烹调方法多而善于变化，长于炒、泡、清蒸、煲E、以麻辣、鱼香、怪味等擅长
考题
山东菜的特点是（ ）。A．注重以当地特产为条件选料B．特别讲究刀工、火工和造型，擅长炖、焖、煨、焐C．烹调法以爆、炒、扒、熘最为突出D．味型以咸鲜为主而善于用葱香调味E．调味重清爽鲜淡平和
考题
不属于“淮扬菜”特点的是（）。A、以炖、焖、烧、煨、炒著名B、重于酥烂，鲜香，原汁原汤，浓而不腻C、十分讲究清汤与奶汤的调制，清汤色清而鲜，奶汤色白而醇D、用料考究，注意配色，讲究造形，菜谱四季有别
考题
多选题下列属于徽菜主要特点的有（ ）。A擅长烧、炖，讲究火功B讲究刀工，注意形色C注重本味，讲究清鲜脆嫩D重油、重色、重火功E注重酸辣，多熏腊制品
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