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厚度在0.5以上的片适合的烹调方法有（）。

  • A、炒、烧
  • B、爆、汆
  • C、炸、熘
  • D、炖、烤

参考答案

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考题 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炖
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考题 自体游离皮片移植术，所取的刃厚皮片厚度一般为A、0.2～0.25mmB、0.3～0.45mmC、0.4～0.55mmD、0.5～0.65mmE、以上都不是
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考题 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有()。 A.爆B.炒C.熘D.煮E.烧
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考题 牛腩最适合的烹调方法是烧、炖等。()
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考题 在烹调过程中对菜肴进行调味的方法属于______调味。 A.烹调前B.烹调中C.烹调后D.确定
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考题 下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（ ）。A.煮B.煨C.蒸D.炸E.炖
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考题 在烹调过程中，要根据烹调原料本身的品质特性，选用适合的（）。A、配料B、器皿C、调料D、调味
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考题 下列烹调方法中适合用淋推法勾芡的有（）。A、爆B、炒C、熘D、煮E、烧
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考题 酱料腌制的原料最适合选用的烹调方法是（）。A、煸炒B、干煸C、水煮D、葱烤
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考题 家禽剖取内脏的方法有多种，用于烹调挂炉烤的菜品适合。（）A、腹开B、背开C、肋开D、尾开
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考题 在YL22盘纸加速机构中，通过加减垫片厚度的方法来调整电磁离合器电磁体与摩擦片之间的距离，使距离保持在（）mm之间。A、02-0.3B、0.3-0.4C、0.4-0.5D、0.5-0.6
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考题 广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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考题 爱泼斯坦方圈取样时厚度为0.35mm应取（）片数，厚度为0.5mm应取（）片数，厚度为0.65mm应取（）片数。
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考题 炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。
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考题 在鱼的表面上剞上柳叶花型花刀，适合于（）的烹调方法。A、汆B、红烧C、干烧D、清蒸
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考题 锅烹方式适合的烹调方法主要有（）A、煎B、炒C、烙D、炸
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考题 形状较大的原料，适合（）。A、快速的烹调B、大火力烹调C、长时间烹调D、短时间烹调
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考题 关于烹调技法与烹调法的关系与区别，以下表述不准确的是（）。A、烹调技法是指烹制工艺的一般方法，而烹调法则是烹制工艺的个别方法B、在同一烹调技法内，可以根据工艺的差别划分出子烹调技法，而烹调法则没有这种划分方法C、烹调技法是指烹制方法的工艺类型，而烹调法则是侧重于工艺程序和具体方法D、烹调技法以传热介质为基础分类，而烹调法以工艺特点为基础分类
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考题 牛脯又称牛腩肉，最适合长时间加热的烹调方法，如烧、炖等。
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考题 腰片腥膻味较重，在做凉菜时一般采用（）的烹调方法。
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考题 自体游离皮片移植术中所取的刃厚皮片厚度一般为（）A、0.2～0.25mmB、0.3～0.45mmC、0.4～0.55mmD、0.5～0.65mmE、以上都不是
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考题 一般在自体游离皮片移植术中所取的中厚皮片厚度为（）A、0.2～0.25mmB、0.3～0.45mmC、0.4～0.55mmD、0.5～0.65mmE、以上都不是
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考题 多选题下列烹调方法中，适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。A煮B煨C蒸D炸E炖
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考题 问答题广州菜的烹调方法有二十一种之多，尤以哪几种烹调方法见长？
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考题 单选题一般在自体游离皮片移植术中所取的中厚皮片厚度为（）A 0.2～0.25mmB 0.3～0.45mmC 0.4～0.55mmD 0.5～0.65mmE 以上都不是
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考题 单选题下列烹调方法中，不适合乳母需求的膳食制作方法包括（　　）。A 煮B 煨C 蒸D 炸E 炖
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考题 判断题炒炉特别适合炒、炸、爆、熘等烹调方法。A 对B 错
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