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单选题
咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）
A

鲜菜的20%～30%

B

鲜菜的3%～5%

C

鲜菜的5%～8%

参考答案

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考题 减少钠盐摄入的措施不包括( ) A. 减少味精、酱油等含钠盐的调味品的用量 B. 使用醋、柠檬汁、香料、姜等调味品,提高菜肴鲜味 C. 任何人群都可以使用含钾的烹调用盐 D. 少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品 E. 采取总案控制,使用限盐勺,按量放入菜肴
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考题 健康成年人一天食盐（包括酱油和其他食物中的食盐量）摄入量不超过6g。下列（）是减少钠盐摄入的主要措施A.使用低钠盐、低钠酱油或限盐酱油，少放味精 B.采取总量控制 C.少吃零食 D.少吃酱菜、腌制食品及其他过咸食品 E.纠正过咸口味
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考题 鲜雪里蕻可以直接食用。
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考题 在栽培中需要培土的蔬菜是（）。A、韭菜B、豌豆C、胡萝卜D、雪里蕻
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考题 椒盐、三味盐、淮盐、大蒜盐、洋葱盐和香糟卤等调料属于（）味型调料。A、咸B、鲜C、鲜咸D、香咸
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考题 红烧牛肉时，为使肉味鲜美，可以加少许（）。A、桔皮B、山楂C、雪里蕻
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考题 咸肥膘是将肥膘划上刀口，搓上食盐，腌制而成的。
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考题 菜肴的类别不同，调味时盐的用量也不同，炒蔬菜的用盐量一般为（）。A、0.6%B、1.0%C、1.2%D、1.6%
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考题 山东菜总的特点在于注重突出菜肴的原味，内地以鲜咸为主，沿海以咸鲜为特色。
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考题 北方人一般口味偏重，以（）为主，偏爱硬、脆、爽、香。A、咸B、鲜嫩C、清淡D、细嫩
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考题 咸雪里蕻是北方人欢迎的菜肴。一般腌制咸雪里蕻时的用盐量为（）A、鲜菜的20%～30%B、鲜菜的3%～5%C、鲜菜的5%～8%
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考题 （）人口味一般以鲜咸、麻辣、浓味的菜肴为适口。A、北京B、四川C、陕西D、东三省
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考题 单选题宁帮菜以海鲜为常用原料，爱用（）做辅料，形成一种鲜咸合一的特殊风味。A 霉干菜和雪里蕻咸菜B 霉干菜和苔菜C 雪里蕻咸菜和酸菜D 雪里蕻咸菜和苔菜
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