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问答题
腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？

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考题 酒蟾酥的炮制方法是A、白酒蒸B、黄酒炙C、黄酒蒸D、白酒浸渍E、煅后黄酒淬
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考题 下列关于中学“腐乳的制作”实验，叙述正确的是()。 A.加盐主要是为了调节水分．利于毛霉生长 B.加料酒主要是为了灭菌，避免腐乳变质 C.发酵过程中起主要作用的是乳酸杆菌 D.实验室制作的腐乳不宜直接食用
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考题 边糖化、边发酵是（）特有的酿造工艺。A、啤酒B、葡萄酒C、白酒D、黄酒
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考题 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
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考题 酱油、醋、豆腐乳都是由真菌发酵而成的。
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考题 （）是我国最古老的发酵酒。A、白酒B、黄酒C、葡萄酒D、啤酒
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考题 浓香型酒是一种以粮谷为原料，经传统固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的，（），具有以乙酸乙醚为主体复合香的白酒。A、添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质B、未添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味物质C、添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质D、未添加食用酒精及白酒发酵产生的呈香呈味物质
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考题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 泡菜发酵过程中，异型乳酸发酵是发酵（）的主要发酵类型。A、初期B、初中期C、中期D、后期
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考题 实行单纯从量定额征收消费税的应税消费品，除汽油和柴油外，还包括（）。A、粮食白酒和黄酒B、粮食白酒和啤酒C、黄酒和薯类白酒D、黄酒和啤酒
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考题 在发酵过程中添加CaCO3能起到（）作用。A、消泡B、缓冲C、碳源D、微量元素
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考题 豆腐发酵制作腐乳的过程中，起关键作用的微生物是（），该微生物和（）的结构更接近。
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考题 填空题腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。
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考题 问答题黄酒发酵过程中的物质变化有哪些？
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考题 填空题在生产面包时使用果葡糖浆的作用是（）和（）。在生产甜酒和黄酒时常在发酵液中添加适量的果葡糖浆的作用是为（）
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考题 问答题黄酒敞口式发酵过程中如何消除微生物有害危害？
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考题 问答题简述豆腐乳和腊八豆配料加黄酒的作用。
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考题 多选题下列各项中，属于根据酒的特点分类的有（　　）。A白酒B蒸馏酒C黄酒D发酵酒E配制酒
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考题 多选题下列属于根据酒的特点分类的是（　　）。A白酒B蒸馏酒C黄酒D发酵酒E配制酒
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考题 单选题下列食品中，不属于发酵类食品的是（　　）。A 白酒B 饼干C 面包D 腐乳
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考题 单选题（）是我国最古老的发酵酒。A 白酒B 黄酒C 葡萄酒D 啤酒
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考题 单选题五粮液、竹叶青、花雕酒、白兰地分别属于（　　）。A 白酒、果酒、黄酒、配制酒B 白酒、黄酒、果洒、配制酒C 白酒、配制酒、黄酒、果酒D 白酒、果酒、配制酒、黄酒
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考题 单选题下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 问答题腐乳制造过程中为什么添加白酒？
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考题 问答题黄酒发酵过程中氨基酸甲酸乙脂是怎样形成的？
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