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填空题
腐乳的生产过程包括（）、制胚、前期培菌、腌制和后期发酵等环节。

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考题 下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A腐乳制作所需要的适宜温度最高B果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 在腐乳的后期发酵过程中为什么会出现无色结晶物？应该怎样防止结晶物形成？
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考题 半固态法白酒有（）两种方法。A、培菌糖化法B、先培菌糖化、后发酵法C、发酵法D、边糖化、边发酵法
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考题 下列叙述错误的是（）。A、醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B、酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C、泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D、腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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考题 对铜绿假单胞菌、不动杆菌属等非发酵菌抗菌作用差的碳青霉烯是（）。A、亚胺培南/西司他丁B、美罗培南C、比阿培南D、厄他培南
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考题 家畜生长发育的阶段可分为（）。A、胎儿期和生后期B、胚胎期和生后期C、胚期和胎儿期D、胎前期和胎后期
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考题 怎样防止腌制腐乳的玻璃瓶瓶口被污染？
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考题 按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.A、种子期染菌B、发酵前期染菌C、发酵中期染菌D、发酵后期染菌
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考题 在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A、发酵前期B、发酵中期C、种子培养期D、发酵后期
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考题 下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A、在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B、条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C、果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D、将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 发酵食品生产中常见和常用的微生物主要有（）、（）、（）三大类。霉菌如米曲霉用于制作酱油、米根霉用作糖化菌、总状毛霉做豆腐乳等，酵母菌的作用于酒类、酱油、酱类、食醋及各种发酵性豆制品的风味形成，细菌如醋酸菌、乳酸菌、枯草杆菌等。
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考题 在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
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考题 发酵性腌制品和非发酵性腌制品的特点是什么？
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考题 泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
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考题 青霉素发酵生产过程温度控制：前期25-26℃，后期28℃。
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考题 右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
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考题 单选题下列叙述错误的是（）。A 醋酸菌在无氧条件下利用乙醇产生醋酸B 酵母菌在无氧条件下利用葡萄糖汁产生酒精C 泡菜腌制利用了乳酸菌的乳酸发酵D 腐乳制作利用了毛霉等微生物的蛋白酶和脂肪酶
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考题 问答题右旋糖酐发酵生产过程中果糖浓度在发酵初期和中后期的变化？为什么？
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考题 问答题在腌制卷心菜的时候，为什么前期采取低温发酵而后期则适当提高发酵温度。
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考题 多选题按照发酵的全过程来分，染菌分为（）.A种子期染菌B发酵前期染菌C发酵中期染菌D发酵后期染菌
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考题 单选题对铜绿假单胞菌、不动杆菌属等非发酵菌抗菌作用差的碳青霉烯是（）。A 亚胺培南/西司他丁B 美罗培南C 比阿培南D 厄他培南
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考题 问答题腐乳后期发酵过程中，添加白酒或黄酒的作用？
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考题 填空题泡沫的种类主要分发酵前期的（）和发酵后期的（）。
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考题 单选题下列与果酒、果醋和腐乳制作相关的叙述，正确的是（）A 腐乳制作所需要的适宜温度最高B 果醋发酵包括无氧发酵和有氧发酵C 使用的菌种分别是酵母菌、醋酸菌、乳酸菌D 使用的菌种都具有细胞壁、核糖体、DNA和RNA
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考题 单选题下列关于制作果酒、果醋和腐乳的叙述，不合理的是（）A 在果酒发酵后期拧开瓶盖的间隔时间可延长B 条件适宜时醋酸菌可将葡萄汁中的糖分解成醋酸C 果酒发酵过程中发酵液密度会逐渐减小D 将长满毛霉的豆腐装瓶腌制时.底层和近瓶口处需加大用盐量
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考题 单选题在下列什么时期容易染菌，通常要将培养基废掉或者重新灭菌。（）A 发酵前期B 发酵中期C 种子培养期D 发酵后期
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考题 判断题青霉素发酵生产过程温度控制：前期25-26℃，后期28℃。A 对B 错
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