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单选题
在原料乳的收购时，要检测其酸度，常用下列哪一种方法？（）
A

0.1mol/L的氢氧化钠滴定

B

68%的酒精和原料乳等量混合

C

用比重计或密度计测定

D

用电到率测定仪测定

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考题 高酸度酒精阳性乳的酸度是多少？其原因是什么？
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考题 收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
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考题 乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
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考题 原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
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考题 原料乳验收时要进行（）等的检查。A、感官检验B、含脂率测地测定C、酸度测定D、酒精试验E、比重测定
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考题 如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A、高干物质B、高酸度C、低酸度D、优质
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考题 测定乳的密度时，要受乳的（）影响.A、乳糖量B、酸度C、色泽D、温度
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考题 生产甜炼乳的原料乳，乳的酸度不能高于（）oT。
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考题 填空题用酒精实验法检验原料乳时，可以检测到的异常乳有：（），低酸度酒精阳性乳，（），盐类平衡不良乳，初乳，末乳，细菌污染严重产生凝乳酶的乳和乳房炎乳等。
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考题 填空题收购牛乳要进行酸度检验，牛乳正常的酸度是（），为保险起见，经常还要进行（）实验。
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考题 单选题淡炼乳生产所用的原料乳，必须选择新鲜优质的牛乳，其酸度不能超过（）°T。A 16B 17C 18D 19
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考题 单选题测定乳的密度时，要受乳的（）影响.A 乳糖量B 酸度C 色泽D 温度
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考题 单选题如果原料乳是洒精阳性，它属于（）乳。A 高干物质B 高酸度C 低酸度D 优质
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考题 填空题原料乳验收时要进行（）、（）、（）、（）等的检查。
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考题 多选题用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）A酒精酸度阳性乳B160T以上的高酸度乳C160T的牛乳D牛乳盐离子不平衡的牛乳E初乳
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考题 单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A 酒精酸度检验阳性B 酸度是22°TC 酸度是16°TD 初乳
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考题 填空题乳在微生物的作用下发生乳酸发酵，导致乳的酸度逐渐升高。由于发酵产酸而升高的这部分酸度称为（）。固有酸度和发酵酸度之和称为（）。
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考题 多选题原料乳验收时要进行（）等的检查。A感官检验B含脂率测地测定C酸度测定D酒精试验E比重测定
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考题 问答题计算题：在奶油生产中，由于稀奶油的酸度往往较高，导致稀奶油在杀菌时造成乳脂肪损失，因此要对稀奶油进行中和。现在要将100kg乳浆酸度0.5%的稀奶油中和为乳浆酸度为0.2%的稀奶油时，需要石灰为多少kg。
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