考题
由于乳品中蛋白质含有(),使得乳品具有乳化性 。
A.酪蛋白B.乳球蛋白C.乳琏蛋白D.乳清蛋白
考题
人工喂养儿最常用的乳品是：A.牛乳B.羊乳C.马乳D.米粉E.豆浆
考题
乳制品饮料分为乳饮料、发酵乳饮料、()饮料三大类。
A、酸乳品B、半发酵乳品C、乳酸菌D、果酸菌
考题
工业上常用仪表的（）来表示其测量准确程度。A、引用误差B、系统误差C、绝对误差D、相对误差
考题
工业上常用（）来表示气体的水含量。A、百分比B、密度C、物质的量比D、露点
考题
啤酒花的新鲜度通常用”贮藏指数”（HSI）表示。HSI越高，酒花的新鲜度越好。
考题
由于乳品中的蛋白质含有（），使得乳品具有乳化性。A、酪蛋白B、乳球蛋白C、乳琏蛋白D、乳清蛋白
考题
乳品工业中测定的酸度为（）A、固有酸度B、总酸度C、发酵酸度
考题
乳品的乳化性，主要是乳品中的蛋白质含有（）蛋白的缘故。A、乳化B、乳糖C、乳脂D、乳清
考题
大米的新鲜度可以通过（）pH值和（）指标来表示。A、脂肪酸值B、浸出率C、酸度D、TBA值
考题
乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A、酸度B、pHC、密度D、冰点
考题
未变性的乳蛋白是以（）来表示，也就是每克乳粉非脂乳固体中未变性的。
考题
（）可以作为乳品工业用原料。A、鲜乳B、冻结乳C、初乳D、再制乳
考题
乳品加工中由于加热产生了凝固沉淀现象，说明是初乳或是酸败乳、乳房炎乳等。
考题
（）又称条件黏度，在工业实际中常用相对黏度来表示液体的黏性
考题
填空题牛乳在挤出来以后到加工前的这段时间，可以短时间的储藏，其储藏方式是冷却，以保持乳的新鲜度，在乳品工业中原料乳冷却储藏的最佳温度是（）。
考题
填空题乳品工业中酸度是指以标准碱液用滴定法测定的滴定酸度。滴定酸度有多种测定方法和表示形式。我国滴定酸度用（）简称（0T）或（）（乳酸%）来表示。
考题
多选题（）可以作为乳品工业用原料。A鲜乳B冻结乳C初乳D再制乳
考题
单选题乳品工业中常用（）来表示乳的新鲜度。A
酸度B
pHC
密度D
冰点
考题
单选题乳品工业中常用（）表示乳的新鲜度。A
酸度B
pHC
密度D
冰点