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多选题
用于生产超高温灭菌乳的质量要求高，下列的原料乳的那些检验指标不适宜于超高温灭菌乳生产（）
A

酒精酸度阳性乳

B

160T以上的高酸度乳

C

160T的牛乳

D

牛乳盐离子不平衡的牛乳

E

初乳

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考题 超高温灭菌乳 名词解释
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考题 新鲜牛乳的滴定酸度为()°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量,用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶,用()%酒精试验;用于制造乳粉的原料奶,用()%酒精试验。
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考题 灭菌乳的质量检验项目包括（ ）。
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考题 现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。
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考题 下列货物销售，适用增值税11％低税率的有（）。A、食品厂按国家灭菌乳标准生产的灭菌乳B、食品厂按国家调制乳标准生产的调制乳C、食品厂生产的肉桂油D、食品厂生产的橄榄油
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考题 以生鲜牛（羊）乳为原料，不脱脂、部分脱脂或脱脂，添加规定的辅料，经超高温瞬时或高压灭菌，无菌罐装或高压灭菌制成的液体产品，是（）。A、巴氏杀菌纯牛（羊）乳B、巴氏杀菌调味乳C、灭菌纯牛（羊）乳D、灭菌调味乳
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考题 在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。A、1－10B、10－20C、20－30D、30－40
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考题 消毒乳用超高温灭菌时，时间控制在2～4秒钟。
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考题 以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A、灭菌牛乳；B、巴氏杀菌牛C、灭菌调味牛乳；D、UHT牛乳。
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考题 在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）A、酸奶B、超高温灭菌乳C、冰淇淋D、乳粉
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考题 请分析巴氏杀菌乳与超高温灭菌乳生产工艺流程及贮存运输销售的异同点。
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考题 简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 单选题以牛乳或复原乳为主料，脱脂或不脱脂，添加辅料，经超高温瞬时灭菌、无菌灌装或保持灭菌制成的产品称为（）A 灭菌牛乳；B 巴氏杀菌牛C 灭菌调味牛乳；D UHT牛乳。
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考题 问答题简述超高温灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 单选题在生产超高温灭菌乳产品时，要对均质化的乳进行测定，若使用均质指数法检测，一般认为均质指数在（）范围内均质效果可以接受。A 1－10B 10－20C 20－30D 30－40
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考题 填空题新鲜牛乳的滴定酸度为（）°T。为了合理利用原料奶和保证乳制品质量，用于制造淡炼乳和超高温灭菌乳的原料奶，用（）％酒精试验；用于制造乳粉的原料奶，用（）％酒精试验。
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考题 多选题关于液态乳的卫生指标说法错误的是（）。A原料乳在乳品厂贮存超过36h，其细菌总数不得超过200000cfu/mLB原料乳细菌总数不得超过200000cfu/mLC巴氏杀菌乳细菌总数不得超过30000cfu/mLD超高温和保持灭菌乳在30℃下培养15d细菌总数不得超过20cfu/mL
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考题 单选题用于生产超高温灭菌乳的原料乳的质量好，下列适宜于检验指标的原料乳有（）A 酒精酸度检验阳性B 酸度是22°TC 酸度是16°TD 初乳
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考题 多选题液态乳根据杀菌工艺和包装特点分为（）。A脱脂乳B消毒乳C超高温灭菌乳D稀奶油
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考题 问答题简述UHT灭菌乳的生产工艺及要求。
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考题 单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%的常温销售，保质期在3个月以上液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 超高温灭菌脱脂乳B 超高温灭菌全脂乳C 巴氏消毒脱脂乳D 巴氏消毒全脂乳
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考题 多选题下列货物销售，适用增值税11％低税率的有（）。A食品厂按国家灭菌乳标准生产的灭菌乳B食品厂按国家调制乳标准生产的调制乳C食品厂生产的肉桂油D食品厂生产的橄榄油
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考题 单选题脂肪含量是0.5%，蛋白质含量是2.9%，保质期在10～15天，冰箱销售液体乳制品，在分类上准确的名称应是（）A 超高温灭菌脱脂乳B 超高温灭菌全脂乳C 巴氏消毒脱脂乳D 巴氏消毒全脂乳
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考题 单选题在下列四种乳制品中，产品产生危害性风险最高的是（）A 酸奶B 超高温灭菌乳C 冰淇淋D 乳粉
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考题 多选题属于超高温灭菌乳包装的是（）。A玻璃瓶B塑料瓶C复层塑料袋D复层纸盒
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考题 填空题现行生产工艺采用的超高温灭菌温度（）、时间（），巴氏灭菌温度（）、时间（）。
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