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单选题
美拉德反应指的是赖氨酸中ε-氨基与下列哪类物质起反应（）
A

羧基化合物

B

羟基化合物

C

羰基化合物

D

氨基化合物

E

烷基化合物

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考题 糕点在烘烤过程中，糕坯中的()起反应，产生美拉德反应A.氨基酸B.维生素C.脂肪D.油脂E.还原糖
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考题 糕点在烘烤过程中，糕坯中的（）起反应，产生美拉德反应A、氨基酸B、维生素C、脂肪D、油脂E、还原糖
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考题 美拉德反应指的是赖氨酸中ε–氨基与下列哪类物质起反应（）。A、羧基化合物B、羟基化合物C、羰基化合物D、氨基化合物E、烷基化合物
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考题 氨基羰基反应（美拉德反应）
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考题 美拉德反应的前驱物质是还原糖和氨基酸。
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考题 美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A、亮氨酸B、赖氨酸C、异亮氨酸D、色氨酸
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考题 下列哪类反应产生了还原酮（）A、美拉德反应B、酮型酸败C、抗坏血酸的降解反应D、斯特勒克降解
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考题 在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 氨基酸与还原糖在热加工过程中生成类黑色物质，此反应称为（）。A、美拉德反应B、显色反应C、脱氨基反应D、羰氨反应
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考题 下面有四种物质组合，Maillard（美拉德）反应主要在那种物质组合之间发生？（）A、脂类和蛋白质类B、脂类和糖类C、小分子糖类和氨基酸类D、脂肪酸和醇类
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考题 填空题在发生美拉德反应时，与果糖相比，葡萄糖的反应性（）果糖，赖氨酸的反应性是所有氨基酸中（）
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考题 单选题美拉德反应中哪种必需氨基酸所受影响最大？（）A 亮氨酸B 赖氨酸C 异亮氨酸D 色氨酸
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考题 单选题最容易与糖类物质在加热过程中发生美拉德反应的氨基酸是（）A 蛋氨酸B 苯丙氨酸C 色氨酸D 赖氨酸
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考题 多选题影响美拉德反应的主要因素有（）A不同的羰基化合物美拉德反应速度不同；B不同的氨基化合物美拉德反应速度不同；CpH 值不同美拉德反应（褐变）速度不同；D温度不同美拉德反应速度不同；
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考题 单选题美拉德反应指的是赖氨酸中E-氨基与下列哪类物质起反应（）A 羧基化合物B 羟基化合物C 羰基化合物D 氨基化合物E 烷基化合物
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