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填空题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。

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考题 测定ALT的底物是A．α-酮戊二酸和丙氨酸B．α-酮戊二酸和天冬氨酸C．丙酮酸和α-酮戊二酸D．丙酮酸和天冬氨酸E．乙酰乙酸和丙氨酸
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考题 制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
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考题 测定ALT的底物是A．α-酮戌二酸和丙氨酸B．丙酮酸和α-酮戌二酸C．乙酰乙酸和丙氨酸D．α-酮戌二酸和天门冬氨酸E．丙酮酸和天门冬氨酸
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考题 测定ALT的底物是A、α-酮戊二酸和丙氨酸B、α-酮戊二酸和天门冬氨酸C、丙酮酸和α-酮戊二酸D、丙酮酸和天门冬氨酸E、乙酰乙酸和丙氨酸
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考题 属于酮体的物质是A.乙酰乙酸 B.丙二酸 C.丙酮酸 D.a -酮戊二酸 E.草酰乙酸
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考题 临床上通常用来测定ALT的底物是（）A丙酮酸和а-酮戊二酸Bа-酮戊二酸和天门冬氨酸C丙氨酸和天门冬氨酸Dа-酮戊二酸和丙氨酸Eа-酮戊二酸和谷氨酸
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考题 三羧酸循环的关键酶是（）A、丙酮酸羧化酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶B、柠檬酸合酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶C、丙酮酸羧化酶、柠檬酸合酶、α-酮戊二酸脱氢酶D、丙酮酸激酶、异柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶E、丙酮酸激酶、柠檬酸脱氢酶、α-酮戊二酸脱氢酶
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考题 芳香水剂一般指挥发性芳香物质的不饱和水溶液，如薄荷水等。（）
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考题 可以直接转变为谷氨酸的物质是（）A、乙酰乙酸B、草酰乙酸C、α-酮戊二酸D、丙酮酸E、丙二酸
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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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考题 试述酸乳发酵剂的作用和目的？
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考题 下列物质中不为氨基酸的合成提供碳骨架的是（）A、丙酮酸B、琥珀酸C、草酰乙酸D、α-酮戊二酸
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考题 糖类、脂类和氨基酸氧化分解时，进入三羧酸循环的主要物质是（）。A、丙酮酸B、α－磷酸甘油C、乙酰－CoAD、α－酮戊二酸
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考题 下列物质在体内氧化成CO2和H2O时，同时产生ATP，哪种产生ATP最多（）A、甘油B、丙酮酸C、乳酸D、α-酮戊二酸
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考题 现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
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考题 丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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考题 测定ALT的底物是（）A、α-酮戊二酸和丙氨酸B、α-酮戊二酸和天冬氨酸C、丙酮酸和α-酮戊二酸D、丙酮酸和天冬氨酸E、乙酰乙酸和丙氨酸
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考题 有一服异烟肼的病人，就诊时发现皮炎，色素沉着经检查病人血中维生素PP含量极低，下列哪组反应不受影响（）A、琥珀酸延胡索酸B、丙酮酸乙酰CoAC、丙酮酸乳酸D、异柠檬酸α-酮戊二酸
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考题 填空题丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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考题 填空题在发酵乳制品生产中要使用发酵剂，发酵机的主要作用是使（）发酵，产生挥发性风味物质和产生抗生素。
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考题 填空题制作酸乳一般生产发酵剂，其产酸活力均在（）之间，此时接种量应为（）
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考题 单选题有一服异烟肼的病人，就诊时发现皮炎，色素沉着经检查病人血中维生素PP含量极低，下列哪组反应不受影响（）A 琥珀酸延胡索酸B 丙酮酸乙酰CoAC 丙酮酸乳酸D 异柠檬酸α-酮戊二酸
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考题 问答题试述酸乳发酵剂的作用和目的？
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考题 单选题下列物质在体内氧化成CO2和H2O时，同时产生ATP，哪种产生ATP最多（）A 甘油B 丙酮酸C 乳酸D α-酮戊二酸
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考题 填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、（）、丙酮和挥发性酸。
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