考题
用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定,我国果料酸乳的果料加入量通常在()%,国外一般在()%以上。
考题
制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。
考题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
考题
面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）。A、0.1—0.3%B、0.3—0.5%C、0.5—0.7%D、1%以上
考题
一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
考题
酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A、混合发酵剂B、单一发酵剂C、乳酸菌纯培养物D、母发酵剂E、生产发酵剂
考题
目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
考题
苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效
考题
酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌和酸乳杆菌C、双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D、酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
考题
可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A、保加利亚乳杆菌B、嗜热链球菌C、双歧杆菌D、嗜酸乳杆菌
考题
在凝固性酸乳中，最适接种量是（）。A、5%B、1%-4%C、0.5%-1.0%D、都不是
考题
制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
考题
填空题制作干酪时，添加发酵剂时一般的温度是（）
考题
填空题制备酸乳发酵剂时要求培养基无菌、制备环境无菌、制备容器无菌和（）无菌。
考题
填空题现代酸乳发酵剂是由（）和保加利亚乳杆菌构成的。
考题
填空题用于果料酸乳中的果料含量由该果料酸乳的具体特征决定，我国果料酸乳的果料加入量通常在（）%，国外一般在（）%以上
考题
填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
考题
多选题酸奶发酵剂按其制备过程分类，可将其分为（）A混合发酵剂B单一发酵剂C乳酸菌纯培养物D母发酵剂E生产发酵剂
考题
单选题面包发酵过程中，采用鲜酵母作为发酵剂时其用量一般应为面粉量的（）A
0.1—0.3%B
0.3—0.5%C
0.5—0.7%D
1%以上
考题
判断题苯甲酸对产酸菌作用较差；山梨酸对细菌的作用稍弱，对嫌气性芽孢形成菌及嗜酸乳杆菌几乎无效A
对B
错
考题
填空题目前根据发酵乳制品的生产过程、发酵剂的种类、产品的特征及其他特性的不同大致将发酵乳制品分为四大类，即（）、干酪、（）和酸乳粉。
考题
单选题酸乳生产中传统发酵剂是（）构成的A
嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌B
嗜热链球菌和酸乳杆菌C
双歧杆菌和保加利亚乳杆菌D
酸乳杆菌和双歧杆菌
考题
多选题可添加入酸乳中用作发酵剂的菌有（）。A保加利亚乳杆菌B嗜热链球菌C双歧杆菌D嗜酸乳杆菌