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丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。

参考答案

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考题 苯巴比妥的化学结构为A、嘧啶二酮B、嘧啶三酮C、丁二酰亚胺D、乙内酰脲E、丁二酰脲
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考题 根据下列题干及选项，回答 108～112 题：A．1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-2-(叔丁氨基)乙醇B．(RS)1-(4-羟基-3-羟甲基苯基)-、2-[6(-4-苯丁氧基己氨基)]乙醇C．1，3-二甲基-3，7-二氢-lH-嘌呤-2，6-二酮-水合物D．1617-甲基-ll8，17a，21-三羟基-9a-氯孕甾-l，4-二烯-3，20-二酮-l7，21-二丙酸酯E．溴化(3-end0，8-syn)a-(羟甲基)苯乙酸8-甲基-8-异丙基-氮杂双环[3．2．1]-3-辛酯第 108 题 异丙托溴铵（ ）。
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考题 苯巴比妥的化学结构为A．乙内酰脲B．丁二酰脲C．嘧啶三酮D．嘧啶二酮E．丁二酰亚胺
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考题 双乙酰又名（）A、2.3—丁二酮B、2.3—丁二醇C、3—羟基丁酮D、丙三醇
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考题 联二酮包括戊二酮和丁二酮，两者具有相似的风味特点，其含量高低是啤酒成熟与否的决定性指点。
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考题 醋酉翁又称为（）。A、2，3-丁二醇B、2，3-丁二酮C、3-羟基丁酮D、3-甲基丁醇
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考题 利血平具吲哚结构，可与其显玫瑰红色的试剂为（）。A、盐酸羟胺饱和溶液B、新制儿茶酚溶液C、新制香草醛溶液D、2，3-丁二酮溶液E、2，4-二硝基苯肼
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考题 丁二酮发酵
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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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考题 盐酸胺碘酮结构中有酮基，可与其反应生成黄色苯腙衍生物的试剂为（）。A、盐酸羟胺饱和溶液B、新制儿茶酚溶液C、新制香草醛溶液D、2，3-丁二酮溶液E、2，4-二硝基苯肼
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考题 可用于鉴别硝酸异山梨酯的试剂为（）。A、盐酸羟胺饱和溶液B、新制儿茶酚溶液C、新制香草醛溶液D、2，3-丁二酮溶液E、2，4-二硝基苯肼
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考题 丁羟咯酮
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考题 下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A、乳酸发酵B、酒精发酵C、丙酸发酵D、丁酸发酵E、丁二酮发酵
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考题 酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）A、乳酪链球菌B、丁二酮乳链球菌C、嗜热链球菌
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考题 V.P试验的依据来自（）。A、同型乳酸发酵B、丙酸发酵C、2，3-丁二醇发酵D、异型乳酸发酵
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考题 下列化合物不可以发生碘仿反应的是（）A、2-戊醇B、苯乙酮C、3-己酮D、3，3-二甲基-2-丁酮
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考题 氯贝丁酯具有酯的性质，可与其生成异羟肟酸，再与三氯化铁作用呈紫红的试剂为（）。A、盐酸羟胺饱和溶液B、新制儿茶酚溶液C、新制香草醛溶液D、2，3-丁二酮溶液E、2，4-二硝基苯肼
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考题 填空题丁二酮乳链球菌能发酵（）产生二氧化碳、3-羟丁酮和丁二酮。其中，丁二酮具有特殊的芳香气味，使乳制品具有特有风味。
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考题 单选题盐酸胺碘酮结构中有酮基，可与其反应生成黄色苯腙衍生物的试剂为（）。A 盐酸羟胺饱和溶液B 新制儿茶酚溶液C 新制香草醛溶液D 2，3-丁二酮溶液E 2，4-二硝基苯肼
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考题 名词解释题丁二酮
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考题 单选题酸牛乳生产中最常用的菌种是保加利亚乳杆菌和（）A 乳酪链球菌B 丁二酮乳链球菌C 嗜热链球菌
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考题 填空题一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为（）、丁二酮、丙酮和挥发性酸。
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考题 单选题苯巴比妥的化学结构为（）A 嘧啶二酮B 嘧啶三酮C 丁二酰亚胺D 乙内酰脲E 丁二酰脲
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考题 单选题利血平具吲哚结构，可与其显玫瑰红色的试剂为（）。A 盐酸羟胺饱和溶液B 新制儿茶酚溶液C 新制香草醛溶液D 2，3-丁二酮溶液E 2，4-二硝基苯肼
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考题 单选题氯贝丁酯具有酯的性质，可与其生成异羟肟酸，再与三氯化铁作用呈紫红的试剂为（）。A 盐酸羟胺饱和溶液B 新制儿茶酚溶液C 新制香草醛溶液D 2，3-丁二酮溶液E 2，4-二硝基苯肼
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考题 名词解释题丁二酮发酵
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考题 多选题下列属于微生物在乳品中的发酵类型的是（）。A乳酸发酵B酒精发酵C丙酸发酵D丁酸发酵E丁二酮发酵
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