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制作酸乳一般生产发酵剂,其产酸活力均在()之间,此时接种量应为()。

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考题 一般酸乳发酵剂产生的芳香物质为()、()、丙酮和挥发性酸。
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考题 【单选题】生产酸奶时，如果用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌混合菌种作发酵剂，其接种温度应为（）。A．30℃-40℃B．25℃-30℃C．40℃-45℃D．60℃-65℃
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考题 对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料乳，酸度在（）以下。A．14°TB．16°TC．18°TD．20°T
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考题 搅拌型酸乳的芳香味主要来自发酵剂酶分解（）产生的丁二酮物质，所以原料应保证其足够的含量。A．赖氨酸B．柠檬酸C．乳酸D．脂肪酸
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考题 酸乳生产中，发酵时间受接种量、发酵剂活性和培养温度的影响。用保加利亚杆菌和嗜热链球菌混合发酵剂时，温度保持在（），培养时间2.5～4.0小时。A．30-36℃B．37-40℃C．40-44℃D．45-50℃
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考题 13、凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%。A．3B．4C．5D．6
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考题 对于原料乳来说，制作发酵剂与生产酸乳的原料必须是高质量的新鲜原料,全乳固体不得低于（），无抗生素残留。A．9.5%B．10.5%C．11.5%D．12.5%
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考题 达到发酵终点的酸乳需进行迅速冷却，以便有效地抑制乳酸菌的生长，降低酶活力，防止产酸过度，减低和稳定脂肪上浮和乳清析出的速度。
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考题 凝固型酸奶在生产时，发酵剂的接种量一般为2%～（）%。A．3B．4C．5D．6
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