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题目内容 (请给出正确答案)
单选题
在做面粉时,加入()酶能使面粉变白。
A

脂氧合酶

B

木瓜蛋白酶

C

细菌碱性蛋白酶

D

多酚氧化酶


参考答案

参考解析
解析: 暂无解析
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考题 为了防止酵母菌的生长受到抑制,调制酵母膨松面主坯时应( )。 A.先将面粉与酵母液混合,最后加入糖,油B.先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团C.先将油与酵母液混合,再加入面粉调制面团D.先将糖和油与酵母液混合,再加入面粉调制面团

考题 “add flour”是指()。A.加入糖B.加入面粉C.冷冻面粉D.搅拌面粉

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考题 “add flour”是指()。A、加入糖B、加入面粉C、冷冻面粉D、搅拌面粉

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考题 发霉结块的面粉是变质的面粉,不能使用。

考题 调制泡夫面糊时,下列操作是错误的是()。A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 为了防止酵母菌生长受到抑制,调制酵母膨松面团时()A、先将面粉与酵母液混合,最后加入糖、油。B、先将糖与酵母液混合,再加入面粉调制面团。C、先将油和酵母液混合,再加入面粉调制面团。D、先将糖和油与酵母液湖,再加入面粉。

考题 ()使面粉中的还原性氢键转化为双硫键,从而使面粉色泽变白。

考题 制作法式煮豌豆时,豌豆煮熟后,最后应加入()调节浓度。A、黄油、面粉B、黄油、蛋黄C、奶油、面粉D、奶油、蛋黄

考题 能使清酥面坯形成层次清晰的面粉是()。A、蛋糕面粉B、全麦面粉C、低筋面粉D、高筋面粉

考题 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的(),并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的性能得到改善。A、蛋白质B、淀粉C、脂肪D、色素

考题 制作枣泥馅时,澄粉(熟面粉)应在最后炒制中加入。

考题 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉色泽变白,面粉的物理性能得到改善。

考题 面粉的“熟化”是指面粉在贮存期间,空气的氧气自动氧化面粉中的色素,并使面粉中的还原性氢团转化为双硫键,从而使面粉(),面粉的物理性能得到改善。A、色泽变暗B、色泽变白C、潮湿D、干燥

考题 制作混酥面坯时,当面坯加入面粉后如果搅拌过久,面粉会产生筋性,影响成型和烘烤后产品的质量。

考题 调制泡芙面糊时,下列操作是错误的是()A、将面粉完全烫熟、烫透B、烫面粉前将面粉过罗C、将烫制面粉搅拌均匀后将鸡蛋全部加入D、烫制面粉时,充分搅拌,无干面粉疙瘩产生

考题 “addflour”是指()。A、加入糖B、加入面粉C、冷冻面粉D、搅拌面粉

考题 在做面粉时,加入()酶能使面粉变白。A、脂氧合酶B、木瓜蛋白酶C、细菌碱性蛋白酶D、多酚氧化酶

考题 单选题为了提高面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。A 蛋白酶B 氧化剂C 还原剂D 淀粉

考题 单选题为了降低面粉的面筋筋力,常用()加入面粉中进行面粉品质的改良。A 氧化酶B 氧化剂C 还原剂D 活性面筋粉