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食品加工中酶活性的控制方法主要包括（）、（）、（）。

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考题 在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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考题 在食品烫漂过程中，一般以（）（酶）是否失活作为食品中酶活性钝化的指标酶。
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考题 填空题在食品的加工与储藏中，与食品变质有关的主要酶类有（）、（）和果胶酶。
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