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问答题
试论述蛋白质水溶性的因素，并举例说明蛋白质的水溶性在食品加工业中的重要性。
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考题
易于透过血一脑脊液屏障的化学物是A.分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合B.分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合C.分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合D.分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合E.分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
考题
下列关于蛋白质组成与结构的叙述，正确的是（）A、蛋白质都有稳定的空间结构B、蛋白质水解过程中肽键数会增加C、毛发与指甲的外观大不相同是由于其主要蛋白质不同D、质膜中的蛋白质有脂溶性部分和水溶性部分
考题
单选题易于透过血脑屏障的化学物是（）。A
分子量低、水溶性高、不与蛋白质结合B
分子量低、脂溶性高、不与蛋白质结合C
分子量低、脂溶性低、与蛋白质结合D
分子量高、脂溶性高、与蛋白质结合E
分子量高、水溶性低、与蛋白质结合
考题
单选题沉淀除去多糖、蛋白质等水溶性杂质的方法是（ ）。A
B
C
D
E
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