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单选题
真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（　　）为最佳温度。
A

2～3℃

B

4～5℃

C

5.5～6℃

D

6～7℃

参考答案

参考解析
解析：
冷水冷却是利用专用设备对果蔬进行喷淋或浸渍，冷却温度一般为0～3℃，此法适合于冷却根类菜和较硬的果蔬。真空冷却多用于表面积大的叶类蔬菜，冷却温度一般为2～3℃。
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