考题
食品腐败变质的狭义概念，是指在厌氧菌的作用下，食品中的蛋白质分解产生恶臭为主的变化叫食品腐败变质。()
考题
家庭生活中我们应该注意预防食品腐败变质，食品烹饪时要烧熟,低温保存时宜在15℃以下。()
考题
酸性食品不容易腐败变质,因而耐酸的酵母、霉菌在酸性食品中可阻止食品的腐败变质。( )
此题为判断题(对，错)。
考题
下列哪种情况食品可能发生腐败()。
A、食品不冷藏B、未经加工和保藏C、不合理储存D、加工不当
考题
不能使用食品添加剂( )。A、改善食品品质B、防止食品腐败变质C、改善食品感官性状D、掩盖食品腐败变质
考题
K值在食品检验中适用于A.奶类腐败
B.肉类腐败
C.豆制品腐败
D.鱼类早期腐败
E.蛋类腐败
考题
影响食品腐败变质的因素，应不包括（）A、食品pH值B、食品中病毒C、食品营养成分D、食品温度
考题
嗜热菌是造成以下哪类食品腐败变质的主要因素（）A、罐头食品B、冷冻食品C、酒类D、水产品
考题
一般食品的pH在4.5以下可抑制多数腐败菌的生长。
考题
在蛋白质食品中，食品腐败变质的鉴定指标目前仍以下列哪项最为敏感：（）A、感官B、物理指标C、化学指标D、微生物E、菌相
考题
在常见的食品细菌中，（）菌属是食品腐败性细菌的代表。
考题
声音在以下哪种介质中传播速度最快。（）A、空气B、液体C、固体D、真空
考题
尸体在下列哪种环境中，腐败最快（）A、空气中B、河水中C、土壤中D、沙漠中
考题
K值在食品检验中适用于（）。A、肉类腐败B、蛋类腐败C、奶类腐败D、豆制品腐败E、鱼类早期腐败
考题
食品腐败变质诸因素中，起主要作用的是（）A、食品组成B、食品中微生物C、温度D、湿度
考题
下面的哪种食品原料最容易腐败变质（）A、水果B、葡萄干C、咸鱼D、虾
考题
食品腐败变质包括以下四点：(1)食品的腐败变质原因；(2)食品腐败的危害；(3)食品腐败的条件；(4)食品腐败的因素。
考题
下列哪种环境因素与食品腐败变质无关（）。A、温度B、湿度C、氧气D、红外线
考题
采用哪种食品加工工艺对防止食品腐败变质没有作用（）。A、添加色素B、冷藏C、高温加工D、脱水E、盐腌
考题
影响食品腐败变质的因素有哪些？如何防止食品腐败？
考题
在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A、低水分、低脂食品B、含气量高的食品C、高脂食品D、高水分食品
考题
以下食品中哪种可能腐败最快（）A、一个新鲜面包B、一袋面粉C、一磅新鲜的牛肉D、一磅刚解冻的牛肉
考题
单选题在相同的冻结条件下（）食品可能冻结的速度最快。A
低水分、低脂食品B
含气量高的食品C
高脂食品D
高水分食品
考题
单选题尸体在下列哪种环境中，腐败最快（）A
空气中B
河水中C
土壤中D
沙漠中
考题
单选题以下食品中哪种可能腐败最快（）A
一个新鲜面包B
一袋面粉C
一磅新鲜的牛肉D
一磅刚解冻的牛肉
考题
单选题K值在食品检验中适用于（）A
肉类腐败B
蛋类腐败C
奶类腐败D
豆制品腐败E
鱼类早期腐败