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问答题
面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？

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考题 发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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考题 面包生产中，活性干酵母应如何活化？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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考题 问答题简述二次发酵法面包加工工艺流程，如面包体积过小，试分析其原因。
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考题 判断题面包生产按面团发酵方法可分为一次发酵法、二次发酵法、三次发酵法和快速发酵法等。（）A 对B 错
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考题 问答题比较一次发酵法和二次发酵法生产面包的特点。
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考题 问答题生产面包对面粉有什么要求？如不符合如何改良？试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及工艺条件？
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考题 问答题写出二次发酵法加工面包的工艺流程。
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考题 问答题试述二次发酵法面包生产工艺流程，若面包体积过小，试分析其原因？
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考题 填空题根据面包品种特点和发酵过程常将面包的生产工艺分为（）、（）和（）。
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考题 填空题面包的发酵方法很多，从而形成不同的生产工艺。一般有一次发酵法、直接法、二次发酵法、中种法、快速发酵法、（）、（）冷冻面团法。
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考题 填空题在面包生产中，影响酵母发酵的因素主要有（）、（）、（）。
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考题 问答题试设计一次发酵法生产主食面包的工艺流程及简要的工艺条件；分析面包体积过小的原因及补救办法。
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考题 单选题面包的生产工艺流程是原辅料的预处理（）发酵-整形-烘烤-冷却-包装.A 原料分级B 原料称重C 面团调制D 面团醒发
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考题 问答题发酵是面包加工中非常重要的一个工艺环节，分别说明快速发酵、普通一次发酵和中种面团法及个发酵法的优缺点。
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