考题
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A、抑制微生物的生长B、改善果汁风味C、抑制果汁的褐变D、提高果汁出汁率
考题
单宁的存在是红葡萄酒和白葡萄酒之间的最重要的区别之一。白葡萄酒是将葡萄原汁与皮渣进行分离后，用葡萄汁发酵制成，所以，白葡萄酒的灵魂是酸（Acid），而不是单宁。
考题
白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。
考题
酒花是酿造啤酒的重要原料，除为啤酒提供酒花香味和苦味外，还具有（）和（）的作用。A、抗氧化力B、防腐C、澄清麦汁D、降低酸味
考题
在白葡萄酒的酿造中，为改善其香气质量，采用迅速出汁、分离，获得澄清的葡萄汁，或在澄清过程中加入PVPP等措施，其目的均为去掉过多的（）物质。A、酸类B、酚类C、盐类D、糖类
考题
酿造白葡萄酒时采取（）发酵的方法。A、果汁和果皮一起B、果汁澄清C、果汁和果皮分别D、去除果皮
考题
白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A、压榨取汁B、澄清C、陈酿
考题
白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。
考题
果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）A、渣汁的分离B、澄清C、SO2处理D、除梗
考题
单选题在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。A
抑制微生物的生长B
改善果汁风味C
抑制果汁的褐变D
提高果汁出汁率
考题
填空题白葡萄酒酿造葡萄汁的澄清：可采用（）、（）、（）和（）等几种方法。
考题
问答题果汁浑浊的原因是什么澄清果汁出现的浑浊物可能来源哪些成分？果汁的生产工艺中常用的果汁澄清方法有哪几种？
考题
单选题白葡萄酒向以下哪个工艺中添加SO2可以防止其褐变（）。A
压榨取汁B
澄清C
陈酿
考题
填空题白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。
考题
单选题干红与干白葡萄酒酿制工艺在酒精发酵前的不同点是前者在破碎后需（）A
渣汁的分离B
澄清C
SO2处理D
除梗
考题
问答题试说明白葡萄酒酿造过程中防止氧化的技术。
考题
判断题白葡萄酒既可以使用白葡萄来酿造，也可以用去掉葡萄皮的红葡萄的果汁来酿造。A
对B
错
考题
问答题简述一种果蔬汁（澄清苹果汁。番茄汁等）加工工艺流程及操作要点？