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单选题
在生产澄清果汁工艺中加入果胶酶的作用是（）。
A

抑制微生物的生长

B

改善果汁风味

C

抑制果汁的褐变

D

提高果汁出汁率

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考题 单选题苹果汁作为一种保健饮料而大受欢迎，欲提高果汁产率降低生产成本不包括下列哪项（）。A 在果汁生产中添加果胶裂解酶B 在果汁生产中添加聚乙烯吡咯烷酮C 在果汁生产中添加纤维素酶和果胶酶D 在果汁生产中进行多次机械压榨
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考题 问答题请说明果胶酶澄清苹果汁的原理。在某些食品加工中天然果胶酯酶是如何起到保护果蔬质构的作用的？
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考题 填空题白葡萄酒的酿造工艺特点为：皮汁分离、果汁澄清、（）、防止氧化。
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