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淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。

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考题 水分活性aw
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考题 Aw的意义（）A、Aw小不利于食物中微生物繁殖B、Aw小利于食物中微生物繁殖C、Aw大不利于食物中微生物繁殖D、Aw大霉菌不产毒E、Aw小霉菌能产毒
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考题 各种微生物的生长发育有其最适的Aw值，一般而言（）A、细菌生长的Aw下限为0.94B、霉菌生长的Aw下限为0.88C、酵母菌生长的Aw下限为0.8D、Aw值降至0.7以下，除嗜盐菌﹑耐干燥霉菌等特殊菌群外，大多数微生物不能生长发育
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考题 CRH380AL型动车组每个司机室布置AW-8笛组成二件、（）笛组成二件和脚踏笛阀组成一件。A、AW8SB、AW9SC、AW10SD、AW11S
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考题 若载荷超出正常范围时，取（）为默认载荷。A、AW0B、AW1C、AW2D、AW3
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考题 温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 轨道交通车辆紧急制动距离（初始速度80km/h时）：AW0～AW2载荷，AW3载荷（）。
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考题 列车定员载荷缩写为（）A、AW1B、AW0C、AW2D、AW3
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考题 城轨车辆停车制动要求：在（）状态下，在坡度为4%的轨道上也不会滑动。A、AW0B、AW1C、AW2D、AW3
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考题 水分含量相同的食品，其AW必然相同。
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考题 填空题温度在冰点以上，食品的（）影响其aw； 温度在冰点以下，（）影响食品的aw。
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考题 填空题NJ07型列车行驶速度为100km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤（）m，且≥（）m。
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考题 名词解释题水分活性aw
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考题 单选题下面（）在低水活性aw值不会失去活性。A 细菌B 酵母C 霉菌D 酶类
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考题 判断题NJ07型列车行驶速度为80km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤210m，且≥189m。A 对B 错
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考题 判断题NJ07型列车行驶速度为20km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为17m。A 对B 错
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考题 填空题NJ07型列车行驶速度为60km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤（）m。
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考题 填空题NJ07型列车行驶速度为20km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为≤（）。
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考题 单选题NJ07型列车行驶速度为40km/h时，在AW0—AW3情况，其制动距离为（）m。A 50B 54C 57D 60
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考题 填空题庞巴迪车辆在AW0-AW2载荷，初速度为80km/h时，紧急制动距离（）。在AW3 载荷，初速度为80km/h，紧急制动距离（）。
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考题 填空题水分活性是影响细菌生长的内在因素之一，随着Aw值的降低，微生物的生长发育会逐渐缓慢乃至停止。生产中常利用（）降低食品的Aw值，来提高食品的耐藏性。
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考题 问答题淀粉酶在Aw＜0.7时，其活性受完全一致，但实际工作中常遇到Aw＞0.46时，淀粉会发生酶解，试述原因。
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