网友您好， 请在下方输入框内输入要搜索的题目：

题目内容 （请给出正确答案）

在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？

参考答案

更多 “在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？” 相关考题
考题 胸腹部按摩常用手法不包括()A、推法B、揉法C、按法D、滚法
查看答案
考题 颈肩部按摩操作顺序是拿揉颈项部→()→拿揉肩部。A、按压肩井、秉风、天宗穴B、滚肩部C、指压棘突两侧D、揉肩胛
查看答案
考题 西式火腿主要有无骨火腿和带骨火腿两种类型。( ) 此题为判断题(对，错)。
查看答案
考题 什么是西式火腿？
查看答案
考题 在蒸煮香肠和西式火腿的工业生产中需要哪些机械设备？
查看答案
考题 胸腹部按摩常用的手法有（）。A、推法、揉法、拿法、按法、压法、摩法B、拿法、按法、压法、摩法、擦法C、推法、揉法、拿法、滚法D、压法、摩法、擦法、揉滚法
查看答案
考题 金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
查看答案
考题 西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A、促进盐溶蛋白溶出B、改善制品的风味C、使肉质松软D、发色均匀E、加速盐水扩散
查看答案
考题 在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？ 
查看答案
考题 滚揉按摩的工艺参数是什么？
查看答案
考题 目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A、干腌法B、湿腌法C、混合腌制法D、盐水注射腌制法
查看答案
考题 写出盐水火腿的加工工艺流程。
查看答案
考题 西式火腿加工工艺流程如何，比较关键的工序有哪些？
查看答案
考题 滚揉按摩
查看答案
考题 填空题型火腿经机械切割嫩化处理及滚揉过程中的（），使肌纤维彼此之间变得疏松，再加之选料的精良和高的含水量，保证了成型火腿的鲜嫩特点。
查看答案
考题 判断题西式火腿与中式火腿的加工工艺是完全相同的。A 对B 错
查看答案
考题 多选题西式火腿的加工通常使用滚揉机，其主要作用是（）。A促进盐溶蛋白溶出B改善制品的风味C使肉质松软D发色均匀E加速盐水扩散
查看答案
考题 名词解释题滚揉按摩
查看答案
考题 填空题西式火腿包括（）、（）、（）等。
查看答案
考题 问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？具体的工艺参数和技术要点如何？
查看答案
考题 判断题按摩的基本手法：按、拨、点、拿、揉、扣、滚等。A 对B 错
查看答案
考题 填空题通过翻动碰撞使肌肉纤维变得（），加速盐水的扩散和均匀分布，缩短腌制时间，同时，通过滚揉促使肉中的盐溶性蛋白的提取，改进成品的粘着性和组织状况。另外，滚揉能使肉块表面破裂，增强肉的吸水能力，提高产品的嫩度和多汁性。
查看答案
考题 单选题目前西式火腿的加工，大多采用（）腌制方法。A 干腌法B 湿腌法C 混合腌制法D 盐水注射腌制法
查看答案
考题 问答题滚揉按摩的工艺参数是什么？
查看答案
考题 问答题在西式火腿的生产工艺中，通常采用盐水注射和滚揉按摩相结合的工艺，请问滚揉按摩的作用是什么？
查看答案
考题 问答题金华火腿、南京盐水鸭、西式火腿分别采用什么腌制方法？
查看答案
考题 问答题写出盐水火腿的加工工艺流程。
查看答案
热门标签
最新试卷