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食品冷冻保藏的原理是什么？简单说明食品冻结技术及其原理。

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考题 冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（ ）℃。A.-4B.-10C.-18D.-23
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考题 冷冻保藏是先将食品冻结，然后保持食品在冻结状态的温度下贮藏方法，以前采用缓冻的方法.冻结速度慢.影响食品的品质，现在为速冻法代替.其中的_______是广泛应用的速冻技术.
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考题 冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A、抑制食品中微生物生长繁殖B、破坏食品中的酶C、降低食品中水分含量D、杀灭食品中大部分细菌
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考题 简述食品保藏的基本原理与保藏技术的四大类。
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考题 按食品保藏原理的不同，食品保藏方法有哪几类？
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考题 烟熏保藏食品的原理是什么？
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考题 说明下列食品所用的保藏方法原理：①汽水；②腌鱼；③果脯；    
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考题 按照食品保藏的原理可将现有的食品保藏方法分为哪几类？
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考题 单选题冷冻保藏食品时，冻结速度越快，食品的变性速度（）A 与冷冻速度成反比B 越大C 越小D 无关
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