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多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
参考答案
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考题
目前我国食品中违规使用食品添加剂的主要问题有( )。A.用食品添加剂来掩盖食品的腐败变质或质量缺陷，甚至以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂;B.超范围使用食品添加剂;C.在食品中超量使用食品添加剂;D.在食品中使用化学合成的食品添加剂。
考题
下列哪些情况可以在食品中使用食品添加剂?()
A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、为掩盖食品加工过程中的质量缺陷
考题
食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形，以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是：
A. 色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂
B. 甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠
C. 味精、本糖醇、维生素、矿物质
D. 着色剂、罂粟壳、面粉处理剂
考题
餐饮服务提供者在使用食品添加剂时，下列哪些是必须遵守的使用原则：（） A、保持或提高食品本身的营养价值B、作为某些特殊膳食用食品的必要配料或成分C、提高食品的质量和稳定性，改进其感官特性D、掩盖食品腐败变质
考题
下列哪种原料不属于多元醇类保湿剂（）（多元醇：分子中含有二个或二个以上羟基的醇类。其通式为CnH2n+2-x（OH）x（x≥3）。）A、山梨醇（C6H14O6，小分子亲水保溼剂（抓水力并不强）、增塑剂、肌肤调理剂）B、丁二醇（ C4H10O2，保湿剂及溶剂）C、甘油（C3H8O3，柔软、保湿、卸妆溶剂及润滑剂）D、吡咯烷酮羧酸钠（C5H6O3NNa，保湿剂）
考题
多选题关于木糖醇说法正确的是（）A木糖醇在体内新陈代谢不需要胰岛素参与，又不使血糖值升高B食用木糖醇不会引起龋齿，可以适用于作口香糖、巧克力、硬糖等食品的甜味剂C木糖醇是一种多元醇，可作为化妆品类的湿润调整剂使用，对人体皮肤无刺激作用D可以代替甘油作烟丝、防龋齿牙膏、漱口剂的加香、防冻保湿剂等
考题
多选题目前使用食品添加剂方面存在的问题主要有哪几项（）A把非食用物质作为食品添加剂B超量使用食品添加剂C超范围使用食品添加剂D载明“食品添加剂”字样
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