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中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。

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考题 水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 食品中水分被束缚的程度同水分活度（）。A、反比B、无关C、正比D、一致
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考题 如何降低食品水分活度？
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考题 当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。（）
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考题 水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。
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考题 简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
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考题 一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 食品中的酶反应除了与整个食品体系的水分活度有关外，还与局部的水分子存在状态有关。
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考题 两种食品的绝对水分可以相同，水分与食品结合的程度或游离的程度不一定相同，水分活度也就不同。
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考题 物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A、物料水分活度φB、物料水分活度=φC、物料水分活度φD、物料水分活度≠φ
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考题 名词解释题降低水分活度可以提高食品的稳定性，其机理是什么？如何减少水分活度？
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考题 问答题食品中水分含量和水分活度有什么关系？
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考题 填空题中间水分食品中通过添加大量糖或多元醇使水分活度降至（）以下并包装，可防止酵母菌和霉菌的生长。
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考题 判断题水分活度高的食品则含水量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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考题 单选题可供微生物利用的水分含量称为食品的（）A 活性水B 水分活度C 活度水分D 可利用水
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考题 问答题简述食品中水分含量与水分活度之间的关系（水分吸附等温线）
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考题 单选题下列关于水分含量和水分活度说法不正确的是（）。A 水分含量和水分活度是两种不同的概念B 水分活度表示食品中水分存在的状态C 水分活度的大小对食品的色、香、味、质构以及食品的稳定性都有着重要的影响D 同一种食品，水分含量越高，水分活度一定越高
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考题 填空题一般来讲，对于同一种食品，当水分活度（AW）相同时，在解吸过程中食品的水分含量（）于回吸过程中食品的水分含量。
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考题 填空题水分活度（）是致病菌生产并产毒的界限，是根据金葡产生毒素的最低水分活度得来的。水分活度在（）以上的是高风险食品。
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考题 填空题当食品的水分活度等于（）所对应的水分活度值时，氧化速度最慢。
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考题 判断题食品中水分含量越大，其水分活度值越高。A 对B 错
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考题 填空题多元醇在化学和热稳定性方面比糖（），可以作为食品水分保持剂或保湿剂使用。
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考题 单选题物料在空气中，吸收空气中的水分时，物料的水分活度与空气的相对湿度相比，有下面的关系（）。A 物料水分活度φB 物料水分活度=φC 物料水分活度φD 物料水分活度≠φ
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考题 判断题水分活度高的食品则水分含量大，同样水分含量大的食品水分活度也高。A 对B 错
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