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蛋白质产生发泡性的原因是（）

  • A、自发产生
  • B、搅打
  • C、辐射
  • D、冷冻

参考答案

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考题 有关蛋白质的发泡性质中,以下哪种说法是不正确的?() A、蛋白质的发泡能力和泡沫稳定性之间通常是相反的，具有良好发泡能力的蛋白质，其泡沫稳定性一般很差B、糖类可提高蛋白质溶液的黏度，可以提高泡沫的稳定性C、在接近pI时，蛋白质所稳定的泡沫体系很稳定D、NaCl提高了泡沫的稳定性
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考题 食品蛋白质的功能性质，通常是指蛋白质的溶解性、吸水性、保水性、粘着性、凝胶作用、乳化性和发泡性等。()
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考题 化学发泡剂是在发泡过程中, 因发生化学变化分解产生出一种或多种气体使聚合物发泡的。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 物理发泡剂在发泡过程中依靠本身物理状态的变化产生气孔。() 此题为判断题(对，错)。
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考题 化学发泡剂在发泡过程中,因发生化学变化而分解产生出一种或多种气体使聚合物发泡()。 此题为判断题(对，错)。
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考题 高背压泡沫产生器是从储罐内底部液下喷射空气泡沫扑救油罐火灾的主要设备。下列属于高背压泡沫产生器发泡倍数范围的是( )。A.发泡倍数为1倍 B.发泡倍数为3倍 C.发泡倍数为5倍 D.发泡倍数为7倍
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考题 油豆腐生产中油豆腐不发泡的原因是什么？
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考题 SCL蛋白质沉淀物产生的原因是热消毒。
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考题 中倍数泡沫产生器的发泡原理是什么？
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考题 造成汽提塔发泡的原因是什么？
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考题 蛋白质的发泡性质及其影响因素。 
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考题 下列哪些物质是能使发酵液容易发泡的物质（）.A、水B、蛋白质C、糖D、脂肪
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考题 影响蛋白质发泡及泡沫稳定性的因素？
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考题 泡沫产生器按发泡倍数如何分类？
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考题 填空题发泡剂按化学组成不同分为无机发泡剂和有机发泡剂；按发泡过程中气泡产生的方式不同又可分为物理发泡剂和（）。
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考题 单选题蛋白质产生发泡性的原因是（）A 自发产生B 搅打C 辐射D 冷冻
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考题 判断题SCL蛋白质沉淀物产生的原因是热消毒。A 对B 错
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