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能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。

  • A、 甘油棕榈酸一酯；
  • B、 硬脂酰乳酸钠；
  • C、 吐温；
  • D、 斯盘；

参考答案

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考题 下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A、面包B、馒头C、米饭D、粉皮
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考题 下列食品中，利用淀粉的老化制体的是（）A、面包        B、馒头          C、米饭         D、粉皮
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考题 下列对淀粉的老化表述正确的有：（）A、俗称“淀粉的返生”B、俗称“淀粉糊化”C、淀粉的老化后变得不透明，甚至凝结沉淀D、淀粉的老化后变得透明E、淀粉的老化后变得半透明
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考题 面包放置一段时间后会变硬是因为（）A、蛋白质老化B、淀粉老化C、油脂老化D、维他命
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考题 什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 制做粉丝时，应该设法使其中的淀粉（）A、 充分老化；B、 不要老化；
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考题 填空题淀粉的老化的实质是（），与生淀粉相比，糊化淀粉经老化后晶化程度（）。
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考题 问答题什么是老化？影响淀粉老化的因素有那些？如何在食品加工中防止淀粉老化？何为凝胶化？淀粉凝胶化与老化之间有何区别？
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考题 单选题制做面包时，应该尽量使其中的淀粉（）；A  充分老化；B  不要老化；
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考题 问答题什么是淀粉老化？影响淀粉老化的因素有哪些？并说明在食品加工中如何防止淀粉老化？
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考题 问答题什么是淀粉的老化，影响淀粉老化的因素都有哪些？
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考题 单选题下列食品中，利用淀粉老化制作的是（）A 面包B 馒头C 米饭D 粉皮
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考题 多选题能够有效抑制面包因其中的淀粉老化而变硬的表面活性剂是（）。A甘油棕榈酸一酯；B硬脂酰乳酸钠；C吐温；D斯盘；
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